桑葚怎麼泡酒
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原料:桑葚、白酒、冰糖
做法:
1、將新鮮桑葚去蒂洗淨,在清洗的過程中可加入少量麪粉浸泡去污,然後連麪粉一併清洗乾淨;
2、洗淨後的桑葚一定要晾乾水分,裝桑葚酒的容器也要洗淨,並用開水淨泡消毒,也要控幹水分;
3、選取五十度以上的白酒,最好是自己釀造的純糧白酒。一斤白酒大概浸泡三四兩的桑葚,如果喜歡果味濃郁些的,也可以多放些桑葚。總之要以白酒沒過桑葚爲準。
4、如果想要口感好些,也可以在酒中加入適量的白糖或冰糖;
5、一般來說,浸泡個二十天以上就可以飲用了。
做法二原料:桑葚、白酒、冰糖、酵母
做法:
1、選擇桑葚,除去壞果,剪去果蒂,清洗後並一定要徹底晾乾水分。如果桑葚上留有生水,發酵後酒質就有可能渾濁,酒味也有可能變酸。
2、將晾乾後的桑葚碾碎,可以手動,也可以採用榨汁機。
3、將碾碎的果肉放入容器中,要特別提醒的是:容器也同樣要清洗消毒並控幹水分,如果不乾淨或者留有生水,同樣會影響果酒的發酵。
4、在果液中多加些冰糖,這樣釀造出來的酒口感不會苦澀,否則可能會有一股類似中藥的味道。因爲桑葚發酵不及葡萄發酵充分,所以還需加入適量酵母液混合(可以使用安琪酵母)。
5、前期容器壇口不要封死,因爲酵母發酵時會釋放大量的二氧化碳氣體,而且酵母的生長也需要氧氣。等酵母發酵基本穩定之後,再把壇口封死,避免細菌進入酒液。
6、幾天後當發酵停止後,就要把酒液濾出來,一定要及時。將澄清之後的酒液過濾到同樣洗淨消毒並控幹水分的容器中,可以是玻璃器皿,也可以是陶瓷罐,如果喜歡甜度高的,還可以再加入白糖,然後密封,稍過幾天,桑葚果酒就完成了。
做法三原料:桑葚、大米、酒麴
做法:
1、準備新鮮桑葚2500克,大米一千克,酒麴適量。把準備好的桑葚用清水沖洗乾淨,然後再把它表面的水分全部晾乾。
2、把處理好的桑葚全部搗碎,然後把準備好的大米用清水浸泡半天,漂洗乾淨以後蒸熟做成米飯,然後再放在蒸鍋中蒸制,蒸好以後取出放入適量的酒麴,然後放在合適的環境中發酵。
3、把取出的桑葚放到糯米中調勻,然後裝入的瓦罐中,讓它們進行二次發酵,50到60天以後,裏面的桑葚酒就能發酵完成,取出以後過濾得到的液體就是美味的,桑葚酒可以直接飲用。
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