柿子怎麼曬成柿子餅 家常曬柿子餅的做法
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要買略帶青皮的柿子摸起來硬硬的,軟的是曬不成的,只能曬壞了。另外,個頭也不要太大,重量在70-100克較好,並且外形比較圓潤,儘量不選異形的果實,不易削皮。
柿子去皮在曬柿子之前要對柿子進行去皮操作,拽掉屁股上週邊的花蒂。這裏最髒拿刷子刷乾淨。然後整個果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁點果皮。
晾曬留一定間距將柿子吊起來放到通風日照處,最好保留一定的間距,不要排列太擠,兩隻柿子之間至少保持兩寸左右的距離,有利於通風乾燥。
手捏柿子去皮柿子顏色變深,表面起皺,手感明顯變軟時,進行第一次捏柿子,捏柿子時一手用兩個指頭捏住柿子的尖頂和蒂部,用另一個手的三個指頭輕輕的繞圓在柿子的中部輕捏,力度以柿子不破爲準。標準是手感覺柿子內部變軟就好,捏好的柿子繼續放到原位進行涼曬。
如果天氣好的話,二至三天捏一次,經過三至四次的捏曬柿子型壯由圓變成扁平,由於水分的蒸發,曬成了的柿子餅也變的不再軟了,這樣的柿餅就算正式晾曬完成了。
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