上海美食:菊花暖鍋
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很多人都喜歡吃上海菜,那麼對於上海的地道火鍋有沒有朋友喜歡呢,相信在聽了我們的介紹之後,您們都會愛上它。
菊花暖鍋,是上海本幫名菜之一,依盛菜鍋子的不同,又叫什錦砂鍋、大雜燴等。從什錦、大雜燴名中可以得知,這是由許多菜組合而成的;“菊花”則是它擺放的形狀、顏色,宛如一朵盛開的菊花。
菊花暖鍋 -簡介
菊花暖鍋
菊花暖鍋,是上海本幫名菜之一,依盛菜鍋子的不同,又叫什錦砂鍋、大雜燴等。從什錦、大雜燴名中可以得知,這是由許多菜組合而成的;“菊花”則是它擺放的形狀、顏色,宛如一朵盛開的菊花。
過去的菊花暖鍋一般是放在大銅火鍋裏製成的:先將切碎的大白菜鋪在鍋底,再鋪上粉絲,其間放上數十粒開洋。火鍋最上面依次將春節時吃剩的,或是邊角料的白切雞、醬鴨、蛋餃、肉圓、魚丸、香菇、冬筍片、水發海蔘、薰魚、鹹肉、肉皮等擺放整齊,加入雞湯,燃上火鍋,慢慢熬燉。等冷盆熱炒吃得差不多了,上來一隻熱氣騰騰的菊花暖鍋,不要講吃了,就是這氣氛也讓人興高采烈。現在人們大都用砂鍋來做,中間再放些鵪鶉蛋,一樣有菊花的形狀,上鍋時一樣熱氣騰騰的。
菊花暖鍋 -口味
清淡 難度:切墩(初級) 時間:10分鐘 分類: 浙菜 | 其他 | 老少皆宜
菊花暖鍋 -主料
白菊花,瘦肉片,魚,雞胸肉,豬腰,
菊花暖鍋 -輔料
菠菜,豆芽,香菜,白菜心,姜,蔥花,胡椒粉
菊花暖鍋 -步驟
1.將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用
2.將大部分魚肉剔出,把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中,加入水,煮沸約30分鐘
3.撈取魚骨,把湯舀入火鍋內,作爲鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘
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