香港美食推薦：桃花源小廚

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香港是個美食之都，很多朋友都通過網絡或者其他渠道，不斷蒐羅香港的美食。今天小編介紹的這家餐廳雖然不算聲名遠播，但是也有其突出之處喔，名字已經夠吸引了：桃花源小廚。

相對於前幾間網絡上的聲名遠播，這一家算是默默無聞得讓我們覺得是像一匹黑馬殺出重圍般那麼不可思議。如果說前幾家在網上流傳的大同小異的傳說，已讓我足夠了解它們，以致坐下來翻開菜牌夾起菜來吃進嘴裏的時候，無論是名字抑或是口感的描述及體會，都像極了老朋友那般熟悉，每一道程序應該走到哪裏，每一種滋味應該是如何的，腦海裏都已經有了清晰的顯現，而我吃下去只是爲了驗證這些到底正確與否。

　　桃花源小廚

而這家完全不同。找攻略的時候，也是無心之栽，想着反正就在中環了，就多找幾家，免得吃不夠喉，空留遺憾。

網上的評價比較少，在這僅有寥寥的評論中的評價卻是非常高的。就衝着這些評價，我們特地去找了它。一棟小閣樓，坐落在上環文鹹東街那樣一條充滿着時光味道的舊街裏。週二晚上7點後的時空裏，行人寥落，讓人頓生一種蕭條的感覺。

下午打電話過去的時候，問，要不要定位，那邊說一定要訂。等我們7點半過去，全餐廳也不過三圍臺有人，讓我不禁懷疑我的定位電話和他們說的必須要是不是多此了一舉。而事實證明，我是錯的。坐下不久，便是陸陸續續而來的食客，直至坐滿。那時已是八點九點後的光景。港人剛剛下班不久後的高峯期。

加了菱形間隔條的落地窗，不大，透過昏黃的燈光能見到裏面隱隱綽綽的人。小小的門口，貼滿了各種機構頒發的優質餐廳的證明。2013米其林一星食府。做傳統精緻的粵菜。

相對比白天掃過的那些平民化的餐廳而言，這間相對多了一些內斂沉穩低調的氣息在裏面，之所以會衍生這樣的感覺，可能真的是因爲安靜，可能是環境，感覺服務員也比平民化的餐廳多了幾個檔次，懂得每道食材，也會適時推薦適合客人口味的菜餚。

想要的點的菜基本上都有，除了蛇羹。看到菜牌上寫着太史五蛇羹的字樣旁，特別標註(農曆九月到第二年正月)，服務員也告訴我們，這道菜現在沒有，要等到農曆9月才能吃上，可見餐廳對於食材的把控和要求，不時不食向來是粵菜最基本也是最高的要求，現在很多餐廳爲了迎合顧客，已無所不用其極，而這家卻讓我看到了一些堅持。

先從前菜說起吧，因爲實在每一道菜都驚豔都值得大抒特抒。

店內主打傳統精緻廣東菜，但我覺得更像是新派精緻粵菜，這些新派的創意在前菜裏面得到了淋漓盡致的表現。

【胡麻醬茄子】

　　桃花源小廚胡麻醬茄子

茄子去皮，單留內饢，切成長條形，大概是水煮過。配上特製的帶那麼一點沙拉醬的麻醬，濃烈中帶點清新的酸甜，加上粗麻碎，口感相當豐富，是我暫時吃到的最好吃的茄子做法，不愛吃茄子的童鞋可以考慮這款，絕對會有意想不到的驚喜。

　　【麻辣南瓜苗】

　　桃花源小廚麻辣南瓜苗

精選嬌嫩的南瓜葉，用麻辣的醬料調製過，整盤看不到一絲辣的蹤影，但是吃上去卻是又麻又辣。嬌嫩的南瓜葉，配上獨特的爽辣的口感，絕對是從來沒有過的獨特滋味。

　　【蝦籽燜柚子】

　　桃花源小廚蝦籽燜柚子

柚子皮內囊的肉居然也可以這麼好吃!吃上去綿化軟滑，像是某種澱粉製作成的甜點，而跟柚子皮肉沒有一毛錢的關係。據悉這是用原只柚子拆去皮，洗水一天，再炸，後以濃上湯和蝦子燴至入味，柚皮鬆化而蝦子鮮味。這也許纔是粵菜的最高境界，可以化腐朽爲神奇。

【玻璃明蝦球】

　　桃花源小廚玻璃明蝦球

據悉這蝦是採用的馬來西亞一公斤五隻的老虎蝦，是極花功夫的手工菜。大蝦球剝殼取出，一隻蝦便是一道菜。賣相雪白惹人憐，也驚歎廚師的獨具匠心，蝦的雪白配上火腿的紅，像一件藝術品般令人不忍下箸。

【七彩炒肚】

　　桃花源小廚七彩炒肚

看似簡單卻十分考驗功夫，只選用豬肚最頂端的那一部分入菜，故稱肚尖。配菜選用酸菜、薑片、西芹幾樣顏色各異的素菜搭配豬肚尖。最出彩的是拿甜鹹菜，所謂甜鹹菜，就是帶有甜味的鹹菜，如此獨具匠心的味道，讓我們忍不住問了夥計做法，只說是店家的獨門手法祕製的。各種材料味道很搭，特別脆爽。

　　【冬瓜原只蟹鉗】

　　桃花源小廚冬瓜原只蟹鉗

大大的一隻肉蟹的蟹鉗剝殼，原只拆下，已是極致的食材。加了高湯的冬瓜被煨得軟糯入味，入口即化。甜中帶着高湯的香氣。兩者結合在一起，既有蟹鉗香味，又保留冬瓜原香。

　　【雞絲花膠羹】

　　桃花源小廚雞絲花膠羹

我們原是要點太史五蛇羹，無奈被告知蛇並非當季，所以吃不到。店家推薦了雞絲花膠羹，一碗濃郁的花膠羹，充滿着廚師的心思，從雞絲、花膠、木耳絲等切得極其幼細的形狀來看，可見廚師刀工的精細。

　　【紅棗糕】

如果說添好運的杞子桂花糕給了我們驚豔的感覺，那麼這家的紅棗糕則給予了我們無與倫比的味蕾享受。首先賣相非常晶瑩剔透，更讓你想不到的是，厚厚的菱形糕點居然分了三層，每一層都是可以獨立剝離出來的，但是融合在一起確實渾然一體，完全看不出任何破綻。且紅棗的香氣非常濃郁，確實不失爲精緻的精品之作。連一件小小的甜點都如此花心思，你還有什麼不折服的?

　　【與米其林相關】

桃花源小廚的香港店在2008年時被《米其林指南》港澳版評爲一星，2010年版升至2星，澳門店同樣也獲得了2星的尊榮。

　　【覓食指引】

　　必嘗菜式：

　　胡麻醬茄子 42港幣

　　麻辣南瓜苗 42港幣

　　蝦籽燜柚子 80港幣

　　玻璃明蝦球 160港幣/位

　　七彩炒肚 150港幣

　　冬瓜原只蟹鉗 230港幣/位

　　雞絲花膠羹 148港幣/位

　　紅棗糕 28港幣/例