【螃蟹的種類】螃蟹有哪些品種
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陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖,是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹,個大體肥,一般3只重500克,大者只重250 克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數食客爲之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州!”
天津紫蟹這是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣鈕釦大小。揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟後變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季,因此,常常用於什錦火鍋。
萊州大蟹此蟹是掖縣的著名特產。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分,前側緣各有9個鋸齒,最後一齒特別長,形似梭子,故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯裏雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉,吃起來更是鮮美可口。
南湖蟹此蟹產於浙江省的杭、嘉、湖水網地帶,素以個體肥大,肉質鮮美而著稱。這裏的湖蟹,過去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。現在已開始人工繁殖和放養,並獲得了一定成果。
炎亭江蟹此蟹爲浙江平陽縣炎亭的著名水產,素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。這裏的江蟹,產量大,質量好,一般個重250克至300克,大的有500多克,且體肥肉滿。
潮汕赤蟹此蟹即潮汕膏蟹,學名叫鋸緣青蟹,爲廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”:略微飽滿的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。養殖好的膏蟹,腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之後,鮮美異常,營養價值甚高。
微山湖醉蟹此蟹爲山東傳統名食,已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精製而成。漬好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,鮮美異常,是嚴冬宴席上的珍品。
中莊醉蟹此蟹爲江蘇興化縣的傳統名產,歷史悠久。因最早製作此蟹而又做得最好的爲興化縣中堡莊一帶,故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹,色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生;當地民間製作醉蟹的方法很多,一般專業化生產多采取封缸浸泡法,要經選料、浸養、幹放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負目”,又說“不食醉蟹空負腹”。
屯溪醉蟹此蟹是安徽屯溪地區的著名特產,已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質細嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,爲宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個月而不變質。
芷寮蟹此蟹產於廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村,爲蟹中上品,馳名中外。芷寮蟹之所以有名,主要是因爲這種螃蟹的肉質極其鮮美,並有特有的“頂角膏”。秋後之蟹,不但長得肥大,硬殼底下還會長出一層軟殼,不但蟹肉蟹黃味美可口,那層軟殼更膾炙入口,令人百吃不厭。
遼寧興城梭子蟹此蟹肉色潔白,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,爲海蟹之上品。
黃油蟹黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱。黃油蟹揭開蟹蓋,一股特殊的蟹油香味撲面而來,蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏,細細品味,油質甘香嫩滑,美味獨特,可謂“蟹中極品”。黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種,享譽南國,有“蟹中之王”的美稱。
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