南通特色美食:天下第一鮮
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天下第一鮮即炒文蛤,是南通傳統名菜,又名炒月斧。文蛤又名花蛤,爲海產貝殼類。因蛤肉富含氨基酸與琥珀酸,其味非常鮮美,素有“天下第一鮮”之稱,被歷代帝王將相和文人墨客視爲珍饈。
(樑〕元帝特作文讚美“蛼螯味高”。《西陽雜俎》載“隋帝嗜蛤,所食必兼蛤味,數逾數千萬矣。”宋仁宗把蛼螯視爲珍味。歐陽修的初食蛼螯詩中說雞豚魚蝦都不能與蛼螯比美,並恨自己吃文蛤太晚。
原料
天下第一鮮
文蛤肉250克,蔥花5克,薑末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克。
製作過程
1、先將文蛤殼劈開,用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下,洗後帶水放在碗內,
天下第一鮮不要放在竹籃裏,以免水分瀝乾。 2、將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起。
3、炒鍋上火,倒入生油,待油溫至九成熱時,將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋,快速翻炒幾下即成。
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