鳳凰傳統名菜:血耙鴨
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去到鳳凰,不得不試一下的就是這道血耙鴨。血耙鴨是鳳凰的名菜,很考工藝,因此鳳凰本地人平時是很少做的,只有節日接待賓客之時,纔會奉上這道血耙鴨。去到鳳凰,試試這道血耙鴨吧!
血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜之一,製作時將預先浸泡好的上等糯米裝入碗裏,宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了,再蒸熟,放冷後,將血粑切成一小塊小塊的方塊,然後用菜油煎熟。待鴨肉煮九分熟時,再將血粑放入鴨肉裏烹煮,並摻合一定的香料物品,成金黃色即可,鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來口感香濃,食慾大增,真是稀有的人間美味佳餚。
做好後的鴨子,尚未入口,就早已是異香滿鼻。鴨肉的香,辣椒的香,油香,還有說不出的香,都混着,都散發着。咬下去才覺出口下的這塊鴨子,和往日所吃竟是天壤之別了!鴨肉緊而不柴,嫩而不膩,滑而不油,頓時將平時腦海中“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空!舌尖觸處,微辣,門齒咬處,略辣,待咀嚼時這辣味卻加深了,深藏在鴨肉的每根纖維中,彷彿這鴨子生來就是辣着生的。說入味也未有出其右的了!鴨子,鴨子,這滿是異香的鴨子,難忘,難忘!可憐往日那些鴨子竟都是被廚子們謀害了的!
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