烤箱版石子饃一張餅,兩種凹凸不同的口感
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石子饃又稱砂子饃、餑餑、幹饃。歷史非常悠久,具有明顯的石器時代"石烹"遺風。據傳:神農時,驚訝食谷,釋米加燒石上而食之"。到了周代,"燔黍,以黍米加於燒石之上,燔之使熟也"。
石子饃又稱砂子饃、餑餑、幹饃。歷史非常悠久,具有明顯的石器時代"石烹"遺風。據傳:神農時,驚訝食谷,釋米加燒石上而食之"。到了周代,"燔黍,以黍米加於燒石之上,燔之使熟也"。
這就說明,石子饃是由遠古的"燔黍演變而來的,經過了一個長久流傳,不斷改進的過程。 唐代叫做"石鏊餅",相傳唐時,大荔縣曾將此餅作爲貢品,當時叫鏊餅。清代袁牧在《隋園食單》裏,稱石子饃爲"天然餅"並對它的製作方法做了詳細的總結記述。
石子饃是用燒熱的石子作爲炊具烙燙而製成的饃。它油酥鹹香,經久耐放,因此很受人們的喜愛,營養豐富,易於消化,攜帶方便的石子饃,作爲出遠門、長途旅行所帶的食品,已同方便面一樣是便利的麪食。
對於今人來說方便固然,但是誰想的起來做這些呢?別急,身邊人從小生活在黃河流域,沒少食用老百姓家的這個石子饃,至今念念不忘,因此我會做也準備一些石子在家裏,不同點是使用不同於餅鐺的烤箱製作,製作人輕鬆很多,一鍵手機控制半小時烤制時間內,無需站在爐前一張張的翻動烤制。什麼都是快餐了。
食物的遠古碎片記憶,還是能記住的讓味蕾別忘記了爲好,一張餅同時存在着凹凸不同的兩種口感,不得不讚嘆古人的聰明才智。
烤箱版石子饃
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材料:
中筋麪粉400g,清水240g,鹽4g,小蘇打2g,麪糰油20g,石子油20g,烘乾的蔥、花椒、小茴香碎各適量
工具:COUSS CM-1500廚師機、WIFI雲智能電子烤箱CO-3703W
烘烤:上下火180度,30分鐘
製作步驟:
1、 將除幹蔥的全部材料放入CM-1500廚師機攪拌桶中,手動稍微攪拌成無干粉狀態後放入幹蔥。
2、 開啓低速和麪至簡單成團即可,約5分鐘。
3、 揉麪時可將石子拌入食用油,放爐火上預熱。
4、 將麪糰醒發10分鐘。
5、 醒好的麪糰擀成0.7釐米厚的面片。
6、 用釘滾扎孔再用圓刀切成圓餅狀。
7、 將預熱好的油石子一半放入鋪過烤紙的烤盤,放上餅坯後上面繼續覆蓋熱的油石子。
8、 雲智能電子烤箱CO-3703W,上下火180度,30分鐘,預熱完成提示音響後放入中下層烘烤。
9、 出爐後去掉石子,冷熱均可食用。
小貼士:
1. 蔥、花椒、小茴香碎要烘乾打碎再加入。
2. 將石子拌入食用油,更有利於從饃上取下。
3. 石子放上面餅後用鏟子適度壓制一下,凹凸明顯。
4. 烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整。
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