藍藻五穀麪包的做法
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多吃穀類食物,對人體的健康大有裨益。小編推薦一款藍藻五穀麪包,製作方法簡單,營養健康,是早餐的不二之選喔。
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藍藻五穀麪包
材料
高筋麪粉663公克,黑麥粉227公克,藍藻粉18公克,小麥蛋白質45公克,速溶酵母9公克,鹽18公克,改良劑2公克,發酵種面糰272公克,水635公克,內餡:60公克,葡萄乾60公克,裝飾:120公克
藍藻五穀麪包的做法
1.將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種面糰,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3.取出作法2面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需爲約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4.將作法3分割成每個約300公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5.將鬆弛好的作法4以擀麪棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹爲一倍大。
6.將作法5取出,將表面均勻沾上細谷雜糧,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。
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