主食變減肥食品的妙法
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人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、麪食物,其中含有豐富的營養成分,如澱粉、蛋白質、維生素等,是人體熱能的主要來源。因此,在節食減肥中,很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。
然而,在製作主食時,如果採取下述製作方法,就可使日常所用的主食變成減肥食品。
方法是:把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2-4℃條件下保存一段時間, 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
其原理:澱粉在60-80℃下,在水溶液中溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用,也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化,爲人體所吸收。但是,糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明,甚至產生沉澱現象(即澱粉老化)。吃了這種老化的食品後,澱粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時也減少了飢餓感。更爲有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
所以,這種減肥食品只是減少了熱量的吸收,而不影響其他營養成分的吸收利用,並且製法簡便,是理想的減肥食品,肥胖者不妨一試。(相關澱粉與蛋白質的減肥方案——可以嘗試分食法清腸:分食法就是把蛋白質、澱粉分食的方法,如果你能夠用這個方法科學的進食,就可以在1個月裏輕鬆減下7斤哦。)
胖人吃什麼蔬菜好?
肥胖人宜多吃一些蔬菜,但吃些什麼樣的蔬菜卻很有講究。
水分較多,被身體吸收產生熱量較少,且不容易使脂肪堆積在皮下。
韭菜
含纖維素很多,有通便作用,能排除腸道中過多的營養。
黃瓜
含有丙醇醋酸,能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。
白蘿蔔
含有芥子油等物質,能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝,防止其在皮下堆積。
以上幾種蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。可以做成蔬菜汁,更加美味和營養.
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