鮮百合和幹百合的區別

營養上：鮮百合保留更多的維生素C和B族維生素，營養比干百合更充足;

口感上：鮮百合比干百合的含水量更多，口感更鮮甜爽脆;

烹飪上：鮮百合適合做菜(荷塘小炒、西芹百合、百合炒牛肉等)，味淡且口感清爽，是上好的清炒時蔬，南方人也經常用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。幹百合泡發後適宜做糖水和燉品。

1、看錶皮

好的新鮮百合表皮應潔白、無奇怪色斑。若百合表皮顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，可能是保存方式有問題，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關係的。

2、看鱗片

鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯，且食用口感也比較清甜。若百合麟片已剝開，則說明已經不那麼新鮮。

3、看根鬚

根鬚生長得好的百合，說明養分吸取比較足夠，長得也好，所以挑選時建議選擇根部直且無變色的。

1.看顏色

幹百合要選顏色淡黃或黃白色的，新鮮百合乾製後，顏色都會偏黃，不會像鮮百合一樣白。如果發現幹百合的顏色很白，有可能是用硫磺薰過的。若是百合顏色很深，變成黃褐色了，說明儲存時間長了，或者是加工方法不當，雖然也可以吃，但是口感不好。

2.看外觀

好的幹百合葉片肉比較厚、完整，而且表面無雜質。

3.看截面

用手掰斷一片幹百合，看看橫截面，如果橫截面的顏色比百合表面顏色白，而且很光滑不粗糙，說明質量很好。

4.聞味道

隨機抓一點百合用鼻子稍微聞一聞，好的幹百合應有一股清香的甘甜的味道。若是有一股微微的酸味則是被硫磺薰過的不宜買，沒有味道的則可能是放久了，也建議購買。

5、試溼度

幹百合用手掰時，一掰就會斷，且是清脆乾燥不柔軟的，則是好的。若是掰時感覺潮潮的，有些軟，很難斷，則可能是噴了水的，這種不耐保存，不宜選。