“深色”蔬菜營養價值高
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
一般來說,葉菜類的葉子顏色愈深所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也愈多,如油菜(青菜)、烏菜(塌棵菜)、薺菜、雪裏蕻(雪裏紅)等葉菜,它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1.4~6.3之間、胡蘿蔔素在3.05~3.20毫克之間、維生素B2在0.14~1.11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間,遠比淺色的大白菜(黃芽菜)多得多,大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿蔔素0.1~0.4毫克、維生素B2爲0.04毫克及維生素C19~20毫克,比顏色居中
一般來說,葉菜類的葉子顏色愈深所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也愈多,如油菜(青菜)、烏菜(塌棵菜)、薺菜、雪裏蕻(雪裏紅)等葉菜,它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1.4~6.3之間、胡蘿蔔素在3.05~3.20毫克之間、維生素B2在0.14~1.11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間,遠比淺色的大白菜(黃芽菜)多得多,大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿蔔素0.1~0.4毫克、維生素B2爲0.04毫克及維生素C19~20毫克,比顏色居中的捲心菜(包心菜、洋白菜、蓮花白)及雞毛菜(白菜秧)等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍;胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養成份也越高。
“深色”蔬菜營養價值高葉類蔬菜是我國膳食中鈣、胡蘿蔔素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源。幾乎是人人每餐必備的菜餚。
“深色”蔬菜營養價值高一般來說,葉菜類的葉子顏色愈深所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也愈多,如油菜(青菜)、烏菜(塌棵菜)、薺菜、雪裏蕻(雪裏紅)等葉菜,它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1.4~6.3之間、胡蘿蔔素在3.05~3.20毫克之間、維生素B2在0.14~1.11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間,遠比淺色的大白菜(黃芽菜)多得多,大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿蔔素0.1~0.4毫克、維生素B2爲0.04毫克及維生素C19~20毫克,比顏色居中的捲心菜(包心菜、洋白菜、蓮花白)及雞毛菜(白菜秧)等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍;胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養成份也越高。菠菜、莧菜也是深色葉菜類,也含有豐富的上述無機鹽與維生素,因它們含草酸量高,使鈣不能吸收與利用,但其它營養成分與營養價值完全可以與上述深色葉菜類媲美。
一般蔬菜的營養成分是什麼?蔬菜是人們必不可少的食品,世界各地均有種植,生長季節較短,有的一年之內可接連不斷種植3~4次。它是我國人民主要副食之一,其營養成分有如下特點:1、含有各種無機鹽,可與其它食物中的酸性成分起中和作用。鉀、鈣、鐵的含量都較豐富。
2、維生素,特別是水溶性維生素含量較多。是人體維生素的主要來源之一。3、除根、莖、鮮豆類含碳水化合物較多外,一般含碳水化合物均在10%以下,有的少至1%左右。4、除鮮豆莢類蛋白質含量較高外,一般均在1~3%之間。氨基酸組成較差,其中蛋氨酸及賴氨酸含量較低。從蛋白質的質與量兩方面來講都是欠佳的。5、脂肪含量很少,一般蔬菜的莖、葉、苔及花所含脂肪大都低於0.5%,因此蔬菜只能供給少量熱能。6、蔬菜含水分多,平均在80%以上,含酶也豐富,所以新鮮蔬菜不易保藏。
7、蔬菜富含纖維素。纖維素雖不被人體消化道消化與吸收,但可填充腸道並促進腸道蠕動,使腸道內容物不致堆積過久,而成鬆軟的糞便排出。蔬菜種類繁多,不同地區與季節所種植的品種有很大差別,所含營養成分也大不相同。根據營養成分的特點,蔬菜可分鮮豆類、根莖類、嫩莖、葉、花類、瓜果類及野菜類。
鈣、鐵對於兒童來說是比較重要的無機鹽元素,鈣是生骨的物質,鐵是造血所不可缺少的原料。這兩種元素在蔬菜中含量也較豐富,在乳類、大豆、肉類等食品缺乏或不可多得時,蔬菜是常被選用的食品。食品纖維在蔬菜中含量較高,這是蔬菜的一大特點。多食綠葉蔬菜,對促進腸蠕動而排便極爲有利。從綠葉蔬菜中維生素、無機鹽和食物纖維等的含量,可見其對機體所發揮的作用不可低估。顯然,綠葉蔬菜的營養價值是值得推薦的。
生菜的營養價值及其功效作用
【鰱魚的營養價值】鰱魚有哪些營養價值
牛奶營養價值剖析 牛奶有什麼營養價值
乳汁顏色透漏母乳的營養價值?
紫菜的功效作用及其營養價值
菜籽油的營養價值及功效作用
香菜的功效有哪些 香菜的營養價值
香菜有什麼營養價值 它的營養價值居然比一般蔬菜都要高
香菜的功效與作用及營養價值
深綠色蔬菜能保護視力
西洋菜能止咳化痰,高營養價值!孕婦可以吃西洋菜?
【石榴的營養價值】吃石榴有什麼營養價值 石榴的營養價值有哪些
乳汁顏色透漏母乳的營養價值
芹菜的營養價值及功效作用
【核桃的營養價值】核桃有什麼營養價值 核桃的營養價值是什麼
【鰱魚的營養價值】鰱魚有哪些營養價值 鰱魚有什麼營養價值
櫻桃含鐵高 營養價值豐富
紫色蔬菜的營養價值
魚的營養價值
盤點芹菜的營養價值有哪些
【苦瓜的營養價值及功效】苦瓜的營養價值
【核桃的營養價值】核桃有什麼營養價值
油菜的營養價值及功效與作用
白菜對寶寶有哪些營養價值
洋蔥怎麼吃營養價值最高
全能營養冠軍:綠葉蔬菜,讓寶寶綠色又營養!
生菜有什麼功效?生菜的營養價值
【母乳的營養價值】冷凍母乳的營養價值
【石榴的營養價值】吃石榴有什麼營養價值
捲心菜的營養價值和功效作用