蕨菜的營養價值
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蕨菜的營養成分拳頭菜、貓爪、龍頭菜,富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,被稱爲“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
每100克蕨菜中所含營養素 熱量(大卡)39蛋白質(克)1.6脂肪(克)0.4碳水化合物(克)9膳食纖維(克)1.8維生素A(微克)183胡蘿蔔素(微克)1100維生素C(毫克) 23維生素E(毫克)0.78鈣(毫克)17磷(毫克)
50鉀(毫克)292鎂(毫克)
30
鐵(毫克)
0.6
銅(毫克)
0.16
錳(毫克)
0.32
蕨菜的功效及作用
1、消菌消炎:蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、消 降低血壓:蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
3、消通便排毒:拍所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,蕨菜還能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、消增強免疫力:蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
6、抗癌:近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
1、新鮮蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。
2、一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除乾淨。
3、市場上買回來的幹蕨菜,一定要徹底泡發。一方面,只有徹底泡發的蕨菜,纔沒有筋道,才爽脆,另一方面,一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑,徹底泡發,有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
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