脆柿子如何快速去澀
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脆柿子雖然比軟柿子要甜些,但未完全成熟的吃起來還是會澀口。那麼,脆柿子如何快速去澀呢?
熱水浸泡脫澀
將有澀味的脆柿子放在40°C的水中,恆溫保持24小時即可脫去澀味。
注意:用這種方法脫澀味的柿子不可久放,最好保證在12小時內吃完,另外,熱水應蓋住整個柿子。
白酒脫澀法
取一個大碗裝滿白酒,將脆柿子挨個往碗裏面浸泡10秒鐘,然後撈出來,放進罈子密封保存,3-5天即可以脫去澀味。
鹽水浸泡脫澀法
將開水冷卻至常溫,然後按照50:1的比例放入食鹽,攪拌均勻後,放入脆柿子,並用罈子密封起來,5天左右可以脫掉澀味。
水果脫澀法
將脆柿子裝進塑料薄膜的袋子中,再放入熟透的香蕉、梨子或蘋果等,混合的比例是一個蘋果(香蕉或者梨子)脫澀10個脆柿子,扎進袋口密封放置3-5天即可脫澀。
二氧化碳脫澀法
將脆柿子置於密閉容器內,往容器中注入二氧化碳氣體,壓力爲0.7-1.05公斤/平方釐米,在20℃溫度下,經2-3天即可脫澀。
提醒:此法處理的果實脆而不軟,口感比較好。
石灰漿浸泡脫澀法
取上層較接近的石灰漿水,將脆柿子浸泡在石灰水中,密封保存3天也可脫澀。
保鮮劑脫澀法
保鮮劑的配製:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,再加適量水。
做法:脆柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上,柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀,並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度,延長了市場銷售週期。
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