哺乳期魷魚怎麼吃
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原料:魷魚5條,熟雲腿12片,料酒20克,鹽,味精,香菜各5克,胡椒粉1克,雞湯1公斤。
做法:
1、將魷魚切成圓形,放入清水浸泡一夜後撈出。
2、用淨炒勺放入石鹼魷魚塊和50克清水,然後用小火炒至魷魚全部沾上鹼時,加入清水,用大火燒開後,再放入小火燜15分鐘,倒去污水,再以同樣方法燜10分鐘,第3次燜5分鐘,然後用開水漂洗2~3次,使魷魚呈嫩白色,鹼全部被洗掉,香菜放入。
3、炒勺上旺火,放入雞湯和雲腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開後倒入盛魷魚的湯鬥中即成。
土豆魷魚湯
原料:土豆250克,魷魚乾2條,瘦肉200克,紹菜200克,香菇、姜各少許。
做法:
1、瘦肉洗淨切了狀;
2、魷魚浸水發後用鍋炒過;香菇浸發;
3、土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊;
4、將適量清水煲滾,放火材料袋滾,慢火煲2寸,放鹽調味。
荷包魷魚
原料:鹼、魷魚、蛋、絲瓜、火腿、豌豆、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞糝
做法:
1、鹼發魷魚去盡鹼味,先發成6釐米見方的片,在修切成半圓形,用清湯煨煮增鮮
2、蛋皮、嫩絲瓜皮、火腿各用一半切成小菱形片,一半切成細絲
3、魷魚搌幹水,抹上蛋清豆粉,在抹上一層雞糝抹平,將菱形火腿片順半圓形雞糝,擺成花邊荷包,火腿等細絲插入端作飄綴
4、入籠用小火蒸定性至熟,保溫待用
5、鍋內摻清湯,加鹽、料酒、胡椒粉、味精燒開,下豌豆尖略燙倒入燙盆中,再將荷包魷魚輕輕滑入即成
酸辣魷魚湯
原料:水發魷魚250克,熟火腿250克,熟燒雞肉250克,水發冬菇250克,胡椒粉1.5克,醋20克,醬油5克,精鹽2克,味精2克,熟豬油15克,蔥絲10克。
做法:
1、將發好的魷魚,用斜刀切成薄片。熟雞肉和熟火腿分別切成薄片。水發冬菇洗淨,也切成薄片。
2、將蔥絲、胡椒粉、味精和醋放入大湯碗內。
3、將湯鍋置旺火上,放入雞湯、魷魚、冬菇、火腿、雞片,燒開後加入精鹽、醬油。
4、待湯再開,淋上熟豬油,起鍋盛入大湯碗內即成。
原料:芹菜150克、魷魚100克、黑木耳30克、胡蘿蔔30克、蔥5克、姜5克、蒜2克、鹽1.5克、料酒2ml、植物油6克
做法:
1、芹菜切小段,焯水後,過冷水,控幹水分備用。
2、魷魚切花刀-1:用刀傾斜45度角,在魷魚內部,就是沒有黑膜的那面,取一個角度切一字刀,要注意不能切斷,深度切到三分之二,切出間隔均勻的細條。
3、魷魚切花刀-2:再換別的角度,交叉的切,也是刀身斜着45度角,斜着切,注意間隔一致。也是不能切斷。
4、魷魚切花刀-3:在魷魚身上橫切均勻的四刀;然後再縱切成均勻的小塊。魷魚身就切好了。
5、胡蘿蔔切絲,黑木耳撕小塊。
6、鍋中燒開水,把魷魚塊迅速焯水,捲起馬上撈出,放入冷水中浸泡。撈出控幹水,備用。
7、熱鍋涼油,鍋入油適量,下蔥花薑絲炒出香味。倒入切好的胡蘿蔔絲,炒至變軟。
8、倒入焯好的芹菜、魷魚卷,以及黑木耳,加入料酒、鹽,大火炒至全熟,閉火,出鍋裝盤即可。
蘆筍炒魷魚
原料:柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。調料:蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。
做法:
1、柚子肉撕下來一半榨汁,一半撕成小絲。
2、鮮魷魚去皮打上花刀,在開水中微泡水略燙,捲成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬醃漬入味。(切開的花刀裏侵滿了柚子的香味)
3、鮮蝦去皮留尾,用酒胡椒粉,鹽醃漬去腥。紅椒切小丁,蘆筍去老皮,切段,在開水中焯熟。
4、鍋內放油,煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬,放入鮮蝦炒至變色,放入魷魚卷和剩下的柚子汁,加入白糖、鹽調味。
5、最後放入蘆筍段,柚子肉絲,勾薄芡出鍋裝盤。
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