不適合生吃的蔬菜有哪些
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澱粉類蔬菜如土豆、芋頭、山藥等,這類蔬菜必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
含草酸較多的蔬菜含草酸較多的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白等,這類蔬菜即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。因爲草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,進而導致身體缺鈣。
富含硝酸鹽的蔬菜富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜等,這類蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變爲亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才能食用。
薯類蔬菜薯類蔬菜不適合生吃的原因是因爲其含有有毒物質苷類。例如木薯,木薯的澱粉含量很高,其塊根中含有生氰苷類,如不經浸泡煮熟,食後易發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟後也不會破壞,因此切記不要食用,以免中毒。
豆類蔬菜
豆類蔬菜常見的有毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等,豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。如果食用沒有熟透的這些豆類蔬菜,就會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致生命危險。
野菜野菜有馬齒莧、榆錢等,這類蔬菜吃後皮膚在太陽下暴露,極易誘發日光性皮炎,因此易過敏人羣要少吃或不吃。儘管野菜有一定營養價值,但一般野菜多性寒涼,有清熱解毒的效果,因此脾胃虛弱的人要少吃。野菜不要大量食用,千萬別隨便吃,吃之前要用大量清水洗乾淨,徹底去除塵土和小蟲,並儘量過水焯一下,儘可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃,以免出現過敏反應。
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