【廣東人煲什麼湯去溼熱】廣東清熱祛溼湯的做法
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材料:豬骨一斤,雞骨草一把,土茯苓適量,雪梨一個,紅豆適量,薏米適量,白扁豆適量,無花果五六個,蜜棗兩個,姜一大塊,鹽適量。
做法:
1、骨頭洗乾淨,冷水下鍋飛水後用;雪梨用鹽擦乾淨表皮,切開去心去核。直接下鍋;雞骨草泡一下衝洗乾淨;土茯苓沖洗乾淨;豆類泡半小時。
2、處理好食材後,所有食材全部放鍋裏,加入足夠的水,大火燒開轉小火慢煲一個半小時到兩個小時,調入適量的鹽,吃渣喝湯。
材料:豬骨約500克,淮山約250克,薏米一把,赤小豆一把,芡實一把,綠豆一小把,雲苓約20顆,陳皮一小塊,薑片3片,料酒少許。
做法:
1、豬骨冷水下鍋煮沸,把豬骨的血沫煮出來,撈出用水沖洗乾淨備用;淮山(山藥)去皮用清水浸泡,不浸泡會變黑。
2、取乾淨的鍋,鍋中放一點點油,薑片放入鍋內翻炒一下,再將豬骨倒入一起翻炒,翻炒後加點料酒,然後加滿水煮開,待湯煮開後轉小火繼續煮5~10分鐘,等骨頭湯變成白色。
3、另取一個湯煲,將薏米,赤小豆,芡實,綠豆,雲苓,陳皮,放入湯煲中,加少量水,先把豆類煮一會(淮山先不要放進去)。
4、把煮沸的豬骨湯一起倒入湯煲,大火煮沸轉小火慢煲。這時如果感覺水量不夠的話,要及時添加開水,不能加冷水哦。
5、約40分鐘後將淮山放入湯煲,開大火煮沸再轉小火繼續煲,整個煲湯的過程需要一個半小時至兩個小時。
小貼士:
1、若湯有苦味,那是因爲陳皮放多了,陳皮一小塊即可。
2、翻炒一下豬骨是爲了祛寒氣,也有助於骨頭湯煮出奶白色。
3、豆類可以先煮一會,或者提前浸泡一兩個小時,讓豆類可以儘快融入湯中。
4、湯煲好後建議盛入碗中再適量加鹽調味,以養生來講不建議整煲加鹽調味,如果整煲湯加鹽一餐喝不完,下一餐加熱會導致湯中鹽分升高,形成亞硝酸鹽。如果人多一次就能喝完,可以整煲加鹽。
材料:豬骨一斤,眉豆手抓兩把,幹海帶適量,胡蘿蔔一根,陳皮兩小塊,姜三片。
做法:
1、提前把幹海帶浸泡;胡蘿蔔去皮切塊;把豬骨飛水洗淨備用(要冷水下鍋飛水,才能煮出骨頭的髒髒的血水)。
2、少油加幾片姜,豬骨倒進去翻炒,調中小火,儘量讓豬骨在油中多煎炒幾下,炒到感覺已經乾乾的了,加一點點的料酒,馬上加滿水。
4、煮開後見有清淡的白色,調中火繼續煮5~10分鐘,才能看見奶白的豬骨湯。
5、利用煮骨頭湯的時間,另取一湯煲,把眉豆,海帶,陳皮加入湯煲,再加約1升的水,煮開調小火備用。白白的骨頭湯差不多煮好了,邊上漂浮的油可提前用湯勺或者過濾勺撈出來倒掉。
6、把煮好的骨頭湯倒進另外一個湯煲中,再次煮開,周邊會白色的泡泡及浮油,用湯勺撈出來倒掉,調小火慢煲1.5~2個小時即可。
材料:冬瓜適量,豬骨適量,薏米一把赤小豆一把茯苓適量陳皮一小塊蜜棗兩個姜幾片芡實適量
做法:
1、豬骨飛水洗淨備用;冬瓜去皮切塊備用。
2、鍋熱加一點點油,油熱放薑片把豬骨翻炒一下,多翻炒幾下,炒到豬骨把油都吸乾的樣子,加料酒,馬上加滿清水或者開水都可以,煮開調小火繼續煮出白色骨湯。
3、煮骨湯的同時,另取一個湯鍋,把薏米,赤小豆,茯苓,芡實,蜜棗,加入湯鍋中,少量加一點水,先把這些食材煮起來。煮開關小火,讓它慢慢先煮,等會再白骨頭湯煮好再加進來。
4、大概10分鐘左右骨頭湯會煮成白色,加入另一個湯鍋中,煮開調小火慢煲一個小時左右,再加入冬瓜,繼續煲一個小時即可。
材料:土茯苓60g,豬骨600g,薑片,鹽,陳皮,赤小豆,薏米。
做法:
1、豬骨洗淨,和薑片冷水下鍋焯血水,過清水洗淨,備用;土茯苓洗淨,備用;薏米,赤小豆,陳皮,蜜棗過清水洗淨備用。
2、砂鍋裏一次過放約1.5L清水,放入所有食材,大火煲開後轉小火煲約兩小時左右,加鹽調味,食肉喝湯。
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