自制手擀麪
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材料:麪粉250克,清水120克,細鹽0.5克
製作:
1 將細鹽用清水融化;
2 將淡鹽水衝入麪粉中,用筷子攪成面絮;
3 用手將面絮揉成光滑的麪糰,蓋上一塊溼布,餳上15分鐘;
4 將麪糰再反覆揉搓一遍,案板上撒上乾麪粉,將麪糰壓扁,往四周擀開;
5 將壓扁的麪糰擀成很薄的薄片;
6 用刀切成均勻的麪條;
7 在切好的麪條上撒上點乾麪粉,用手抖開即可。
製作心得:
1 加鹽、多揉、面幹可使麪條筋道;
2 寬面要儘量的薄,細面可擀的比寬面厚點;
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