五問五答 教會小朋友喝牛奶

一場牛奶風波，再度拉緊了家長們腦袋中關於食品安全的那根弦。但是，並非所有的食品安全都來源於外部生產環節，我們最能把控的，往往是最後的選取、攝入環節。就拿小朋友天天喝的牛奶而言，怎樣正確選擇、飲用，同樣大有學問。

問題一：“蛋白過敏” 寶寶，一輩子不能喝牛奶嗎？

有些孩子在出生後不久便被判定爲“牛奶蛋白過敏症”，主要表現爲喝了牛奶或奶粉即發生腹瀉、嘔吐、溼疹、哮喘等症狀，而一旦停用，則所有的過敏症狀消失。

那麼，是否意味着這些孩子就一輩子都不能喝牛奶了嗎？

患有“牛奶蛋白過敏症”的孩子在哺乳期的確應該暫停喝牛奶或奶粉，改用其他代乳品如羊奶、豆漿及其他人工合成蛋白等等。而到了半歲以後，就可以試試“牛奶脫敏法”了。

所謂“牛奶脫敏法”，其實就是“層層遞進”——先用鮮牛奶（或奶粉）10毫升喂一次，觀察其反應。即使出現過敏反應，如果不是嚴重影響寶寶健康的話，3天后繼續喂牛奶15毫升，然後每隔3天喂牛奶20－30毫升。

如隨着餵奶量的增加，所有過敏症狀反而減輕，則說明脫敏有效，可逐漸增加牛奶量同時縮短進食時間。如在脫敏試餵過程中，寶寶過敏反應末見減輕反而越來越嚴重，則需停止試用，改用其它代乳品餵養。

問題二：能不能用酸奶代替牛奶？

酸奶是最受小朋友喜愛的一種營養飲料。真正意義上的酸奶是用鮮牛奶或脫脂牛奶爲原料，經消毒滅菌後用純培養的乳酸菌發酵而製成的。酸奶中的蛋白質由於受到乳酸的作用形成微細的凝乳，因此變得比牛奶更容易消化吸收。另外，乳酸菌在人體腸道中還能合成人體必需的維生素B1、維生素C、維生素E和葉酸等。

但是，是否就因此可以用酸奶代替日常的牛奶，甚至作爲孩子日常的主要飲料呢？答案當然是否定的。這是因爲，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，雖能抑制和消滅很多腸道病原菌的生長，但一旦過量攝入，同時也破壞了對人體有益菌羣的生長條件，還會影響正常消化功能。例如在孩子患胃腸炎時若飲用酸奶，很可能會引起嘔吐和壞疽性胃腸炎。

另外，酸奶不宜空腹飲用。適宜乳酸菌生長的酸鹼度在ph5.4以上，通常人胃液的ph在1～3之間，而腸液在5～7之間，因此乳酸菌在腸道中可生長繁殖，而胃液中很容易被胃酸殺死。所以空腹飲用酸牛奶乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用酸奶的最佳時間是在飯後30分鐘到2小時之間。

問題三：牛奶怕什麼？

牛奶怕“酸”——有些小朋友挑食不愛吃蔬菜，常常出現大便乾結、排便困難。於是，有家長就在牛奶中加入果汁、蔬菜汁。其實，牛奶中的某些蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠物質，變得不易消化吸收。如果要讓孩子喝果汁蔬菜汁，記得要與喝牛奶的時間隔開。

牛奶怕“保溫”——由於牛奶以及食具中不免會殘留一些肉眼看不見的細菌，而保暖杯的溫度很適宜細菌的繁殖，碰巧牛奶又是營養豐富的細菌培養劑。因此，經過一定時間的保溫後，細菌會迅速繁殖併產生毒素。小朋友若喝了經過長時間保溫的牛奶，極易發生腹瀉、嘔吐等症狀。

問題四：多喝牛奶，怎麼會貧血？

添添今年4歲，特別愛喝牛奶。奶奶認爲牛奶營養最好，因此每天都要給添添準備1200毫升牛奶，每次喝之前都加白糖並且煮熱。可是眼見着添添越來越沒精神，臉色蒼白。奶奶帶他去醫院諮詢就診，血常規化驗表明，添添的血紅蛋白及紅細胞計數都低於正常值。也就是說，添添得了營養性貧血。

原來，添添每天飲用大量加了大量糖的牛奶以後，極大地影響了食慾，進而影響了其它營養的正常攝入。鐵是人體造血的主要原料，如果體內鐵這種造血的基礎元素不足，就會發生缺鐵性貧血。

市售的牛奶每公斤中的含鐵量大約只有0.5-2毫克，而要滿足一個4歲孩子造血所需要的鐵，則每天應從食物中攝取約15毫克鐵，所以僅憑牛奶補充鐵是遠遠不夠的。牛奶的含鐵量不僅少，而且其中鐵的吸收率也很低，必須要靠雞蛋、瘦肉、豆製品、青菜、菠菜等含鐵豐富的食品攝入。

問題五：“乳飲料”怎麼鑑別？

有兩種帶“乳”字的飲料易與酸奶混淆，一種是含乳飲料，另一種是乳酸菌飲料。很多人把它們當成酸奶，長年累月買給孩子喝。實際上，這兩類產品在原料、營養成分和生產工藝三個方面都與酸奶有很大區別。

其實，只要簡簡單單4招，就能區分酸奶和“乳”飲料——

第一招：看產品名稱

只有符合酸奶標準的產品，在名稱中才能使用“酸奶”、“酸乳”字樣。但也有部分產品打擦邊球，在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到兩個字作爲產品類別名稱，再冠以品牌名稱，讓人難辨真假。此時，就應看看包裝上是否標有“飲料”字樣。當用產品名稱難以判斷是否酸奶時，還需要用到後面的幾招綜合判斷。

第二招：看蛋白質含量

在每100克產品中，蛋白質含量在2.9克以上的一般爲純酸奶，蛋白質在2.3和2.9克之間的爲“風味酸奶”——只有這兩類產品纔是真正的酸奶，其餘都不是。只要是正規廠家的產品，以此招結合第一招來判斷，基本上就可以對酸奶驗明正身了。

第三招：看產品貯藏條件

酸奶因含活性乳酸菌，運輸和貯藏需要保持在2~6攝氏度的低溫環境裏，而且保質期大多在一個月以內。但含乳飲料或乳酸飲料對乳酸菌數量沒有要求或者要求很低，故一般在室溫下即可長時間保存。

第四招：辨口味

一般來說，酸奶的奶味重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳飲料的奶味一般較淡，而且較牛奶更稀薄。

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