選一樣必須要做給寶寶吃的輔食,我選它!
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蒸好的發糕非常鬆軟
沒出牙的小寶寶也可以用牙牀來咀嚼
當主食,做加餐,或者外出時攜帶都很適合
更重要的是,在所有的發酵麪食裏面
它最簡單,成功率也是最高的
不用和麪是不是少了好多麻煩呢
發糕有很多優點,所以我總是強烈地推薦它
剛開始學做發糕,一兩次失敗也是正常的
不要氣餒喲
今天的步驟寫得很詳細
希望你們能照着做出篷鬆宣軟的小發糕來
麪糊有沒有發酵到兩倍高,
大概蒸20分鐘左右,
稀稠度要參照我圖片中的樣子,
這些都是有可能失敗的關鍵步驟,
供你參考
紫薯發糕
食材:200克麪粉,2克酵母,185克紫薯,溫水200ml(用牛奶也可以)
調料:大一點的寶寶可以加點糖
烹製方法:蒸
參考月齡:9個月以上
難易程度:無難度
提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。
* 做法 *
1. 食材展示:200克麪粉,2克酵母,185克紫薯,溫水200ml。
PS:麪粉用比較容易買到的普通麪粉即可,屬於中筋麪粉,一般的餃子粉、富強粉都可以;酵母我習慣用小包裝,一袋5克,那2克基本就比半袋少一點;溫水不需要提前準備好,要不然稍候用的時候就涼掉。
2. 紫薯去皮,切成片狀。入蒸鍋蒸熟,大概需要15-20分鐘(紫薯片切得薄一點,容易熟)。
PS:紫薯的量多一點,少一點,對成品的影響不大。我用200克的麪粉,搭配了185克的紫薯,這個比例可以供參考。
3. 蒸好的紫薯用勺子背面,壓成泥狀。
PS:蒸好的紫薯我又稱量了一下是130克,因爲紫薯去皮蒸熟後,重量會發生改變,你可以在這一步再確準下紫薯的重量。
4. 家裏有篩網的話,紫薯泥最好過篩一下,會更細膩,成品的口感比較好。
PS:過篩的時候,把200ml的溫水準備好,取其中的幾勺加到紫薯裏,過篩時比較省力氣。
5. 把壓過篩的紫薯泥用勺子刮下來即可。
6. 紫薯泥準備好備用。
7. 200ml的溫水,除去剛纔加到紫薯中,一起壓泥的那部分。剩餘的全加倒進來。
PS:溫水的溫度非常重要,要比給寶寶準備的洗澡水溫度還低一些。溫度過高會讓酵母失去活性。
8. 把溫水和紫薯泥攪拌均勻。(製作發糕的全部過程,用到的溫水一共是200ml)
PS:如果沒有篩網,就直接把紫薯泥與溫水混合。但要攪拌得仔細一點,儘量變成紫薯湯汁的感覺。
9. 200克的麪粉,加入2克的酵母。
10. 再倒入第8步做好的紫薯湯汁。
11. 用筷子攪拌,直至讓紫薯湯汁與麪粉混合均勻。
PS:做發糕,200克的麪粉搭配多少溫水並不固定,但我習慣用1:1的比例,即搭配200克的溫水,這個比例供你參考。
12. 由於麪粉的吸水性不同,紫薯的含水量不同,所以加水量不是固定的。你可以根據我攪拌好之後的粘稠度來判斷下,是否需要再加水或者再加麪粉來調整。
13. 準備一個可以入蒸熟的模具,刷上一層油(爲了好脫模)然後把麪糊倒進去。
14. 再來直觀地感受下面糊的稀稠度,麪糊比較粘,流動性差,用勺子攤攤平。
15. 手上沾水,拍拍平。
16. 蓋上保鮮膜,放到陽光充足的地方,進行發酵。
PS:強烈建議做一下標記,記住麪糊兩倍高的位置。因爲根據麪糊是否增高到2倍高,是判斷面糊是否發酵到位最好的辦法 。
17. 在夏天發酵的話,大約需要40-60分鐘。今天有些陰天,我用了60分鐘才讓麪糊發酵到兩倍高。
18. 涼水入蒸鍋,蒸20分鐘。蒸之前可以擺點大棗,蔓越莓或者葡萄乾來裝飾下。
19. 蒸熟後燜3分鐘。
20. 蒸好之後,脫模像個大蛋糕一樣。
21. 根據寶寶處理食物的能力,切成可接受的大小就可食用啦。看發糕裏面有很多小氣孔,吃起來非常鬆軟的,如果小寶寶剛開始嘗試這樣的發酵麪食,一定要小塊兒餵食防止寶寶噎到。發糕做爲主食,還要搭配些其他蔬菜,肉類輔食等等。關於保存,最好是現做現吃,實在吃不完的要密封保存,冷凍後2周內吃完,吃的時候重新蒸熟。
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