【怎樣做竈糖】竈糖怎麼做

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主料 黃米穀子適量 輔料 蜂蜜適量 製作步驟
【怎樣做竈糖】竈糖怎麼做
1.把幾斤黃米穀子泡透了,注意保溫保溼,遮光放好了,讓它發芽。
【怎樣做竈糖】竈糖怎麼做 第2張
2.四五天後,穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎穀子,就是製作竈糖的“酶”。
【怎樣做竈糖】竈糖怎麼做 第3張
3.把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會兒,等不太燙手後,放入製作了的那種酶,拌和均勻了放起來,經過一段類似“發酵”的時間,黃米飯裏的澱粉便轉化爲飴糖,即竈糖了。
【怎樣做竈糖】竈糖怎麼做 第4張
4.把稀稀的糖取出,在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀,取出後,晾一會兒不燙手了,就把它搓成條狀。
【怎樣做竈糖】竈糖怎麼做 第5張
5.把半乾的竈糖放到屋外凍一夜,因爲天氣嚴寒,竈糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。 小貼士 1、還有一種做法,把熬好的糖糊攤放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁兒,像擀麪條似的擀成片片,再用刀切成一條一條的,叫花生糖或者芝麻糖。2、製作其基本原理,就是把澱粉轉化爲葡萄糖的過程

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