寶寶食譜:藍莓山藥,來自米其林餐廳的輔食
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今日輔食之米其林版藍莓山藥
食材:山藥125克,藍莓適量,淡奶油80克,藍莓果蓉50克,白砂糖5克,蜂蜜 10克,吉利丁粉10克,卡拉膠2克
適合:不加蜂蜜12個月以上,加蜂蜜3週歲以上
用具:電子秤,測溫槍,半球形硅膠模具,手持攪拌器,裱花袋
1.備好食材:山藥125克,藍莓適量,淡奶油80克,藍莓果蓉50克,白砂糖5克,蜂蜜 10克,吉利丁粉10克,卡拉膠2克
2.準備用具:電子秤,測溫槍,半球形硅膠模具,手持攪拌器,裱花袋
3.山藥上鍋蒸,做吉利丁凍、藍莓切開備用
4.山藥去皮搗成泥
5.淡奶油加入白糖、蜂蜜、吉利丁凍,加入山藥泥,攪拌均勻後裝進裱花袋
6、用裱花袋將山藥泥一個一個擠進硅膠模具內
7.將半片的藍莓放在山藥泥上面,冷凍2個小時
8.取半顆凍好的藍莓山藥,將剩下的山藥泥塗抹在另半顆藍莓山藥之間,合在一起
9.用竹籤固定住,藍莓果蓉和卡拉膠加熱後掛麪在藍莓山藥上,最後裝盤即可
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