假沸的豆漿千萬不能喝
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追求健康,每天必須要吃點豆製品,豆漿一直是人們非常喜歡的飲品,對人體非常有好處。但是,豆漿喝得不當也會影響健康。
首先,豆漿一定要煮熟。大豆中含有豐富的蛋白質,但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用。要想充分利用大豆中的蛋白質,就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆漿中含 有一種叫皁甙的物質,如果未熟透進入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人發生中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。當生豆漿加熱到80℃~90℃時,會出現大量的白色泡沫,這是一種“假沸”現象,此時的溫度還不能破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。將豆漿反覆煮好幾遍雖然去除了有害物質,但同時也造成了營養物質流失。
其次,豆漿是屬寒性的,所以胃寒體質的人,比如吃了飯以後消化不好、愛打嗝、噯氣的人,還有脾虛的,比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。豆漿在體內的代謝過程當中,會在細胞裏產生核酸、尿酸,所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆漿。另外,腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血癥的病人不要喝豆漿,因爲豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。豆漿也不能與藥,尤其是不能與抗生素類藥物同飲,因爲有些抗生素類藥物會破壞豆漿裏的營養成分,同時豆漿中所含的鐵、鈣質,會使藥物藥效降低或者失效。
另外,豆漿不能放在保溫瓶裏存放,這樣會滋生細菌,使豆漿裏的蛋白質變質。在煮豆漿的過程中加糖會出現沉澱物,所以應該離火後再加糖。需要特別注意得是,豆漿絕對不能加紅糖,因爲紅糖裏的有機酸和蛋白質結合後,會產生變性沉澱物,不僅使豆漿失去營養價值,而且喝了對身體也是無益的。
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