炸油條怎麼做又酥又脆
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油條可以算得上是國民早餐了,在我國不少地區都有早餐油條配豆漿的習慣,下面來學習一下我們自己在家做油條怎麼才能把油條炸的又酥又脆。
炸油條怎麼做又酥又脆
1、保持一定的麵糰分量和水分
油條酥脆的原因是炸制蓬鬆性好,炸制的時候膨脹度夠,面中的氣泡基本上都鼓起來,這樣在油鍋中 油條表皮薄度很夠,失去了應有的水分,這樣就會很脆,那如果朋友想讓油條鬆軟一點,就是避免油條過度的膨脹,保持有一定的麵糰分量。炸制的時候保持一定的水分。這樣,炸製出的油條就沒有那麼脆,相對會較鬆軟。
2、油溫不能太高
將油溫控制在6至7成,否則黑黑的焦糊油條會出現在你眼前,油炸過程,必須筷子來回翻動,使其受熱均勻,這樣油條的色澤會更加一致
3、炸完後放置一會兒
還有就是油條炸制好後,可以稍微放置一會,就會變得鬆軟一點。
油條的自制方法
1、首先介紹一下,製作油條的麵粉和水的配比是5:3。
2、準備麵粉500克、鹽3克、無鋁油條膨鬆劑6克、水300克、雞蛋1個、油適量。
3、將上面配比好的麵粉、無鋁油條膨鬆劑、鹽倒入盆中,用筷子攪拌均勻,再倒入雞蛋液和水攪拌成面絮狀,(麵粉不要劃圈攪拌,這樣避免麵糰產生筋性)最後揉成麵糰。
4、再將食用油一點點的揉進麵糰中,(油條能否炸蓬鬆,食用油是關鍵的一步)然後把麵糰揉光滑,蓋上保鮮膜常溫醒發5-6個小時。(適合晚上揉好面,第二天早上做)
5、第二天早上,麵糰就醒發至原來的2倍大了,從盤中取出麵糰,放在摸了油的案板上,不用再揉麵,把麵糰拉伸成長條再擀成片,再切分成若干個大小均勻的長條。
6、每兩個長條摞在一起,用筷子上面從中間壓出一道印,(不能壓的太輕,這樣炸的時候兩條不分離;也不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起)然後用手捏住長條面的兩端擰一下,就做好了一個油條生坯。7、鍋中熱油,鍋中油冒煙,油溫控制在200度左右,把油條生坯放入鍋中,炸的時候要用筷子反覆翻動油條,油條的體積就會膨大,炸至金黃色即可出鍋控油。
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