雪裡紅怎麼醃又綠又脆
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想要雪裡紅醃出來又綠又脆在醃前一定要晾乾水分,購買好的雪裡紅先清洗乾淨、去除表面土壤或雜質,洗淨後以餐巾紙吸乾水分,並在通風處稍微晾乾使表面乾燥,這樣可以確保醃製出來的雪裡紅不容易腐爛。
注意雪裡紅和鹽的比例在表面加上適量鹽巴,約使用雪裡紅重量比例的 3~5 %,以雙手按壓抓醃幫助殺青,使鹽巴入味後蔬菜水分釋出,靜置約30 分鐘~ 1 小時,若不夠軟爛或鹽量較少,待擠壓出水分後,再次撒上鹽巴繼續鹽醃。若要在當天食用,建議醃製約半天的時間,風味會更好。
冰箱醃製將釋出的水分倒除、擠出,幫助鹽分在裡頭持續醃漬,另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤後,放入冰箱保鮮醃製,這樣可以讓醃出來的雪裡紅顏色更綠,一般建議放置 3~5 天會更入味。
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