豬皮怎麼炸才又泡又酥
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豬皮中含有豐富的蛋白質,日常我們可以將豬皮油炸或烤製成一種豬肉脆皮或小點心,下面來了解一下豬皮怎麼炸才又泡又酥。
豬皮怎麼炸才又泡又酥
1、肥肉要剔除乾淨
在處理豬皮的時候要把挨著豬皮的白色脂肪、肥肉剔除,這樣處理乾淨的豬皮炸出來才不會膩,吃起來也會比較酥脆。
2、、加些食用鹼
在泡豬皮的會後可以在冷水裡面加上一小把小蘇打或者食用鹼,這樣炸出來的豬皮就會比較容易起泡。
3、油溫不宜太高
炸豬皮要小火,油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大,太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油溫在180—— 200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將豬皮下鍋炸。
炸豬皮的做法
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡,大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮,晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右,豬皮即可乾燥,豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油,油七成熱時放入豬皮幹,小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油,備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
炸豬皮注意事項
1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。
2、幹豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺,要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後,浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。
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