夏天如何保鮮食物 專家揭祕保鮮4方法
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應先購買蔬果或乾貨等常溫食材,再購買生鮮肉品或煮熟的小菜,若為冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮,建議攜帶保冷袋儲存。
食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏建議食物分裝成小盒並做好分類管理,上層放熟食下層放生食,避免生熟食交叉汙染。切勿將冰箱當成儲存櫃,以不超過7分滿為塬則,另外應監控冰箱溫度,冷藏應介於0~7度,冷凍應小於-18度。要注意的是冷凍食材雖可儲存較久,但也是有期限的,而非無限期儲存。
避免放置食物於危險溫度帶食物在7~60度之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言,食品加熱溫度需超過70度,細菌才易被消滅。建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32度)勿放置超過1小時。
餐點若未食用完畢,應適當熱藏>60度、冷藏<7度復熱時應該確保中心溫度>75度,減少微生物滋生而造成食物腐敗。但最佳方法為烹煮時不過量,可當餐食用完最好,減少食物反覆加熱的頻率,不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。
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