蠔油是什麼做的
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蠔油是我們生活中常見的一種調味品,具有獨特的鮮香味道,許多的菜餚也會用到蠔油來提鮮,那麼蠔油究竟是什麼做的呢?
蠔油是什麼做的
純正的蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮而成,好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒,由於通過了長時間的熬製,原來帶有的腥味兒基本上消失了。同時蠔油也會添加其他的一些物質。比如食鹽,白砂糖,還有小麥粉,焦糖色,穀氨酸鈉,卵磷脂等。
不過現在市面上的蠔油大多添加了多種添加劑,有些商家甚至是用蘑菇來代替,所以我們在買蠔油的時候搖一下瓶子,如果瓶壁上的顏色是紅色的,那説明這種蠔油的質量還是很好的,可以放心食用。
蠔油的由來
1888年,在廣東省珠海南水鄉,一家出售新款調味料蠔油的小小家庭作坊悄然成立了。作坊的主人李錦裳,生於1868年,祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村,為人正派,因見義勇為得罪了當
地惡霸土豪,被迫背井離鄉,輾轉來到珠海南水安頓下來,南水是珠江口一個小島嶼,盛產牡蠣,李錦裳為補生計,他開設了一間小茶寮,在小茶寮煮蠔出售。有一天,李錦裳與往日一樣生火煮蠔,因有事出門忘記照看,回來時,屋裏傳來濃烈香味,他趕忙跑進屋,揭開鍋蓋一看,呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁,香郁撲鼻,引人食慾。於是他取了一點放在嘴裏品嚐,頓覺美味無比。無心插柳柳成蔭,蠔油就這樣發明誕生了。李錦裳抓住了這個幸運的機會,靈機一動,專門熬製蠔油出售,並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。
蠔油的用途
蠔油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高温加熱時間長,會破壞其營養成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材,提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。
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