吃雞蛋注意避免五大誤區
本文已影響5.98K人
本文已影響5.98K人
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。 雖然雞蛋營養價值高,吃法多變,不過吃雞蛋還是有5大誤區需要注意。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。 雖然雞蛋營養價值高,吃法多變,不過吃雞蛋還是有5大誤區需要注意。
錯誤一:挑蛋殼顏色深的吃更有營養
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
錯誤二:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
錯誤三:雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
錯誤四:煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
錯誤五:生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認爲,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。
1.生雞蛋難消化,浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2.生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3.生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。
5.另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋食用注意事項
蛋必須煮熟吃,不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個爲宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因爲蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。
寶寶喝果汁要注意避開4大誤區
注意:這6大誤區打擊BB的免疫力
寶寶發燒時要避免這7個誤區,寶媽要注意了
寶寶護眼應避免的3大誤區
寶寶吃雞蛋的誤區有哪些
寶寶斷奶應避免的六大誤區
年輕男女的五大避孕誤區
選購奶粉需要避免三大誤區
吃雞蛋常見的十個誤區
雞蛋不能怎麼吃 吃雞蛋的五大誤區
家長接送寶寶的五大誤區要注意
男人補腎的誤區有哪些?有效避免幾大誤區
買少兒保險應避免4大誤區
兒童吃雞蛋注意三大禁忌
胎教的誤區 胎教避免進入誤區
嬰兒語言訓練注意事項 這三個誤區需要避免
小寶寶吃雞蛋,這些餵養誤區一定要避開!
小兒秋季腹瀉治療中,一定要避免五大用藥誤區!
產後避孕三大誤區新媽媽注意了
秋季小兒咳嗽 避免幾大誤區
避免6大誤區 別打擊BB的免疫力
避免寶寶學步的四大誤區
吃雞蛋的誤區
寶寶吃雞蛋的8大誤區 吃對纔有營養
寶寶保護眼睛避免3大誤區
孩子吃雞蛋的6個誤區
喂牛奶應避免的誤區
坐月子避免3大飲食誤區
寶寶喝酸奶 避免六大誤區
寶寶斷奶的六大誤區需避免