蒸雞蛋羹爲什麼不凝固 你是否漏了這個三個關鍵點
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雞蛋羹蒸出來不凝固有可能是由於水放的太多,雞蛋被稀釋到一定成度,蛋白質就算蒸熟凝固了,看上去也會是水水的,一般雞蛋和水的比例建議爲1:1最佳。
火候不夠
雞蛋羹不凝固還有可能是火候不夠造成的,,雞蛋中的蛋白質加熱不充分,所以不會凝固,一般雞蛋羹水開後要蒸10分鐘左右最好。
沒加鹽
雞蛋羹中如果不加鹽也有可能會導致不凝固的情況出現,因鹽能加速蛋白質變性,爲沒有鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固。
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