鱈魚爲什麼沒有魚頭
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之所以市售的需要沒有魚頭是因爲鱈魚頭部的是食用價值較低,所以一般在捕撈時直接在船上就把魚頭去了之後冷凍起來。這樣也便於運到中國來加工成冷凍魚片,之後再返銷回歐美國家。
魚頭中鈣質含量較多,可以用來做魚粉,鱈魚做的魚粉叫白魚粉,是高端飼料的動物蛋白來源。
鱈魚的營養功效鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚肝可用於提取魚肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用於治療糖尿病。
鱈魚的選購技巧1、標籤:包裝好的鱈魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等,且標籤印刷良好,商標形狀整齊,字體清晰,圖案凹凸感強,整體印刷鮮明、工整。
2、包裝:選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無解凍、無黏結。
3、生產日期:儘量挑選近期生產的產品,生產時間長的冷凍鱈魚香味、口感會變差。另外,仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
4、當冷凍鱈魚表面附有太多冰霜時,表示該冷凍鱈魚已經反覆凍結過,應避免購買。
5、冷藏環境:觀察冰櫃的溫度是否在-18℃以下(溫度波動在2℃以內),若符合要求,說明冷凍鱈魚的存儲環境穩定,鱈魚的品質穩定。
6、銀鱈魚與油魚的區分:
a、橫切面大的是銀鱈魚,橫切面小的則可能是油魚,這是因爲鱈魚的體積比油魚大。
b、銀鱈魚的肉相比油魚更爲潔白,油魚仔細看後會發現呈黃色。
c、油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而銀鱈魚是沒有的。
d、銀鱈魚的鱗片非常鋒利,賣場一般不會剝去其鱗片,而油魚的鱗片則無此特徵。
e、解凍之後,銀鱈魚摸上去就會很柔滑,而油魚相對粗糙。
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