打邊爐經典蘸料怎麼調
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打邊爐是一種特色的廣式火鍋,吃法上與四川的火鍋有些相似,不過在食材和蘸料上還是有所區別,下面來了解一下打邊爐經典蘸料的調法。
調法一
材料:醬油適量、蔥適量、洋蔥片適量、元茜適量、柱候醬適量、海鮮醬適量、生抽適量、水適量、冰糖適量、雞精適量
做法:
1、用乾的鍋,在鍋中倒入少許油加熱,加入洋蔥、蔥、油炸香,再加入海鮮醬、柱醬,炒一小會兒;
2、加水到鍋中,煮五分鐘(火不宜過大,只要燒開即可);
3、往鍋里加入水、生抽,煮沸五分鐘(火不宜太大,剛好沸騰即可);
4、少許糖煮的溶液,調整到少許新鮮的甜味。鍋爐濾渣,一碗辛苦的打邊料出來。
調法二
材料:芝麻醬80g、韭菜花醬15g、甜麪醬15g、腐乳一塊、雞精2g、芝麻油5ml、香菜適量
做法:
1、首先先準備上述的食材(食材儘量購買新鮮的);
2、然後取一個稍大一點的碗,加入約80g芝麻醬;
3、加入大約2g雞精、15g甜麪醬、15g韭菜花醬和1塊腐乳;
4、加的水比較少,可以看到醬有些稠(先少量加水主要是爲了先把食材混合均勻);
5、然後再繼續少量加入清水,一邊加入水,一邊攪拌;
6、再倒入大約5ml芝麻油,攪拌至蘸料細膩順滑爲止;
7、取一個小碗倒入適量蘸料,加入少量辣椒油,最後加入少量香菜末,攪拌均勻後,即可食用。
調法三
材料:香蔥2棵、老薑1塊約10g、蒜3瓣、朝天椒2只、杭椒2只、沙茶醬4湯匙60g、生抽4湯匙60ml、油2湯匙30ml、紹興黃酒2湯匙30ml、白砂糖2湯匙30g、香醋1湯匙15ml
做法:
1、香蔥、老薑、蒜、朝天椒和杭椒分別切末備用。
2、將生抽、香醋、白砂糖和紹興黃酒在大碗中混合均勻,撒1/2分量的香蔥末、蒜末和全部的老薑末。
3、大火加熱炒鍋中的油至7成熱,淋入大碗中製成調料汁。將調料汁分裝入碗,各人依口味加入準備好沙茶醬和香蔥末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
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