糖醋里脊怎麼做才酥脆
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糖醋里脊是一道老少皆宜的酸甜菜品,不僅色澤看起來非常誘人,而且吃起來口感也非常酥脆,下面一起來學習一下糖醋里脊怎麼做才酥脆。
糖醋里脊怎麼做才酥脆
1、肉的選擇:這一般用豬裏脊肉的比較多,也有選擇後腿肉的,口感更筋道一些,但不管使用哪種肉,都要剔出其筋膜。而且最好用鮮肉,成品才鮮香味濃一些。
2、麪糊的濃度:炸脆糊的濃度以肉能夠掛住炸糊爲準,不能太稀或者太稠。。掛糊的時候澱粉的用量不能過多,否則油炸的糖醋里脊容易發硬,一般麪粉和澱粉的比例保證在3:1左右的比例。
4、麪糊的種類:糊的種類繁多,比如雞蛋糊、脆皮糊、水澱粉糊等,而糖醋里脊一般可以用雞蛋生粉糊,也可以用脆皮糊,雞蛋生粉糊的特點是炸出來很酥脆,而且不易回軟,而脆皮糊炸出來的裏脊肉蓬鬆飽滿,但是吸收糖醋汁後容易回軟。
3、油炸的火候與技巧:裏脊肉第一次用中火炸,爲了讓肉成熟,雖然第一次炸完肉的外殼是脆硬的,但是放置一會兒會變軟,所以第二次用大火復炸,讓外殼更加堅硬,在成品上桌入口時能繼續保持外焦裏嫩的口感。
糖醋里脊的做法推薦
主料:豬裏脊肉300克。
輔料:青椒半個,色拉油400克,雞蛋一個,白糖20克,食醋10克,蒜沫20克,鹽2克,雞精5克,番茄醬30克。澱粉100克。
步驟:
1:先將肉切成長約4公分,0.5公分見方的小條備用,然後把雞蛋打入碗中加入幹澱粉,調成奶油狀麪糊,把切好的裏脊瀝乾水份倒入麪糊中攪拌均勻,青椒切條狀。
2:起鍋燒油五成熱時放入攪拌好的裏脊,不要一次性放進去,以不粘連爲好。炸至微黃撈出待油溫升高至七成熱時復炸,這次時間不宜過長,最多不到一分鐘撈出備用。
3:鍋底放少量油下番茄醬,蒜沫料酒炒香加適量水放入白糖,食醋,鹽,雞精,水澱粉勾芡,放入炸好的裏脊翻炒均勻淋入幾滴香油出鍋。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。
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