菜籽油和玉米油哪個好
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菜籽油色澤金黃,氣味鮮香,是我國的主要食用油之一,下面來了解一下菜籽油和玉米油哪個比較好。
菜籽油和玉米油哪個好
菜籽油富含維生素E、胡蘿蔔素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇等。具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效,膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸,主要爲油酸和亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動脈硬化,對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
因此玉米油和菜籽油各有千秋,大家可以根據自己的需求來進行選擇。相對來說玉米油的味道比較清淡,但菜籽油的氣味卻比較重,而且略帶刺激性,從這方面看,玉米油比菜籽油好一些。
菜籽油是食用方法
菜籽油屬於高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達80%以上,營養價值、食療功能兩者不分伯仲。由於有一股“青氣味”,所以不適合直接用來涼拌。
健康吃法:菜籽油吃法最普通,可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
注意事項:菜籽油開瓶後要儘快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產生對人體不利的物質。
好在菜籽油中還有豐富的維生素E,能增強抗氧化作用,使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議儘量買小瓶裝,買後儘快吃完。
玉米油的食用方法
玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油,色澤金黃透明,清香撲鼻,適合快速烹炒和煎炸食品。
高溫煎炸時,玉米油很穩定性,炸好的食物香脆可口,炒的菜餚既能保持原有的色香味,營養也不易流失。
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