護心肉是哪個部位圖片
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護心肉是豬身上特別稀少的一個部位,一般一頭成年豬身上只有300克左右,那麼你知道護心肉是哪個部位嗎?
護心肉是哪個部位圖片
護心肉從字面意思理解就是豬體內拽着心臟的組織,主要作用是用來保護心臟不會搖來搖去。
護心肉處在胸腔和腹腔之間,上層是胸膜,下層是腹膜,中間肌肉。它還要隨時調整胸腔和腹腔彼此的壓力。所以,這塊肉是豬身上最活動的肉,兩面都是筋膜,還不是那種薄薄的膜,是厚厚的、跟蹄筋一樣玉石一樣晶亮通透的“筋”,香燒後肉味濃郁而口感豐厚,蘸燒肉醬來吃,更是美味得很。
護心肉的做法
紅燒護心肉
材料:500克護心肉,蔥,姜,鹽,老抽,醬油,料酒,香葉,八角,桂皮,冰糖,雞精,耗油。
1、把洗乾淨的護心肉冷鍋下水,放入姜,料酒,煮出血沫,撈出控水備用。
2、起鍋燒油,放入冰糖炒糖色,熬成後,放入蔥,姜,八角,香葉,桂皮,炒出香味後,放入護心肉,繼續翻炒幾次,加入醬油,適量老抽(太多會黑,有糖色加一點點老抽即可)繼續翻炒,待翻炒護心肉均勻上色,倒入適量水,開始大火熬開,放入耗油,鹽,繼續燉,等30分鐘左右,筷子可以揸透了,就可以出鍋了,如果想吃爛糊些的,可以繼續燉40分鐘左右,快出鍋時候加點雞精,攪拌一下,就可以了出鍋了。
護心肉燉蘿蔔
1、護心肉洗去血水,冷水下鍋,放入料酒,薑片,焯去血水,撈出切塊!
2、另起一口砂鍋,放入切塊的護心肉,加薑片,蔥段,花椒,蓋蓋燉。
3、白蘿蔔切塊,待肉燉到8層熟,加入蘿蔔,繼續燉熟!
4、起鍋放鹽,蔥花調味即可!
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