鹼水糉要用鹼水泡多久
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鹼水糉要用鹼水泡多久
鹼水糉的糯米要用鹼水泡一個晚上。
鹼水糉是糉子的一種。因食材中有鹼水而得名。鹼水糉含有碳酸鉀，能讓糉子着色、增香。將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包糉子，待糉子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的，鹼水糉的做法也是相對簡單的，端午佳節的時候可以自己在家制作。
鹼水糉糯米與鹼的比例
按1斤的糯米放一小半勺(調味料的勺)的鹼。
小蘇打即“鹼”。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到鹼。1斤糯米5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把鹼用點溫水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。
包糉子爲什麼放鹼
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。
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