牛肝的功效與作用
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牛肝中含有非常豐富的亞鐵離子、銅離子和既成維生素A,是一種非常好的補血食材,下面來詳細瞭解一下牛肝的功效與作用。
牛肝的營養價值
1.富含維生素A,維A 具有明目,輔助治療多種眼疾,增強免疫力,清除自由基,促進生長髮育,保護胃、呼吸道黏膜的功能。
2.富含煙酸,具有促進消化系統的 健康,有益皮膚健康,促進血液循環。
3.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩衝貧血,有利於生長髮育。
4.富含磷,具 有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量 營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育有非常重要的作用。
牛肝的功效作用
1、牛肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物;
2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
牛肝的選購竅門
1、粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點:前者色似雞肝、後者色赭紅。
2、麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
3、石肝: 色暗紅,質比上列三種都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
4、病、死牛肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡。倘不是整個的,賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因打湯、小炒加熱時短,難殺死細菌,食後有礙身體健康。
5、灌水牛肝:色赭紅顯白,比未灌水的牛肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復原,切開後有水外溢,做熟後鮮味差,未經高溫亦帶菌,不利於健康。
主治:養血,補肝,明目。治血虛萎黃,虛勞羸瘦,青盲,雀目。
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