香葉放多少合適
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香葉是一種芳香類香料中的脂溶性香料,既可以用來調味,還有還有除異、防腐、殺菌等功效,不過香葉放多了會發苦,下面來了解一下香葉放多少合適。
香葉放多少合適
香葉作爲一種香氛濃郁的調味料,最主要的作用就是給食物增味,一般家庭使用時一次放一片即可。
做滷水時香葉的用量不可太多,一般五十斤原材料也就放十克香葉,因爲質量太輕,所以十克也有很多片。如果放的太多會遮蓋其他香料的味道,並且後味發苦。
香葉在調料中的作用
香葉在脫水香味會非常的濃烈,非常適合於燉煮類料理,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調,經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味。
此外香葉的香氣也很適合用於備料時,事先去除肉品、臟器的腥味。
在水中加入米酒(白酒)、薑絲和香葉等,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味、提升鮮甜。
香葉怎麼才能出香味
1、先把香葉取出來,放入清水中,浸泡10分鐘,去除灰塵雜質,再就是浸入水分後,不易炒糊。
2、涼油下鍋炒,開小火就行,油熱不停翻動,大約2-3分鐘,這樣香味會充分釋放。
3、如果炒時搭配其他香料下鍋,應最後放香葉,避免氣味被遮蓋。
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