十三香怎麼用纔好吃 王守義十三香正確用法
本文已影響1.87W人
本文已影響1.87W人
十三香是中式料理中比較常用到的一種調味香料,可以用作佐料提升菜品的味道,下面來了解一下十三香的正確使用方法。
十三香怎麼用纔好吃
十三香有去腥,解膩,除羶,導香,提味,提鮮,生香 ,鎖汁,嫩菜,潤色,定香,溢香,留香,美味享盡,仍脣齒留香,回味無窮 。
在使用十三香的時候,可以根據各人的喜好靈活使用,比如可以在炒菜的時候,和一些生的蔥薑末等一起放進炒鍋中提味;也可以在紅燒菜餚下鍋翻炒的時候放進去;還可以在調製餃子餡、包子餡的時候,放進去一些;還可以在製作花捲的時候,放上一些十三香。
需要注意的是做一些素菜的話,千萬不要使用十三香,因爲這種十三香的味道實在是太過濃郁,可能就會導致遮蓋住這種素菜的鮮美味道。
十三香可以做什麼菜
1、在燉牛、羊肉、燻肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉製品的烹飪時加十三香,即可以去除肉腥味,同時能夠提鮮,增加風味,使肉質細嫩。
2、小炒類的起鍋前一分鐘放。
3、燜菜類的在你準備要蓋上蓋子燜的時候加入十三香,開蓋的時候就香味四溢了。
4、製作包子餡,丸子,燉肉都可以放。
5、醬牛肉,麻辣香鍋。
6、十三香椒鹽蝦,十三香豬蹄,十三香烤雞翅。
十三香調料配方比例
成分:
紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑
配比:
常見比例:花椒/大料:肉桂/三奈/陳皮/良姜/白芷:其他材料=5:2:1。
這個基本比例的意義很重要,在配方的十三種香料中,八角與花椒的比例最高,平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣,換句話說這就是十三香的「基底」,甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。
比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷,山奈就是野薑,高良薑就是南姜。都是姜科植物,這三種香料可以稱作十三香的「枝幹」,是稍微仔細品嚐就能察覺的第二層香氣。
而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香,這三者的香味非常突出),但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的,就是要夠多夠雜讓人分不清內容,最後形成「基底」「枝幹」之外,一股複雜又雋永的混合香氣,姑且稱之爲「複雜香」。
珍珠粉怎麼吃纔算正確 不同人羣用法用量不同
三生三世十里桃花楊洋拉麪 教你拉麪的正確打開方式
百香果皮泡水的正確方法 百香果的皮怎麼吃法
【香蕉減肥的正確方法】香蕉怎麼做減肥 香蕉減肥法
【男士噴香水的正確方法】男士香水應該噴在哪裏 男士噴香水的正確位置
【三十二紀錄片觀後感】觀三十二有感 《三十二》影評
十滴水、藿香正氣水、寶寶金水,夏天到底用啥好?
【藿香正氣水的功效與作用】藿香正氣水有什麼作用
【香椿的營養價值和食用禁忌】香椿的做法大全 香椿可以生吃嗎
微博熱搜十三香是什麼意思 王守義十三香是什麼梗
【香蕉減肥的正確方法】香蕉怎麼做減肥
【電蚊香怎麼用】電蚊香怎麼用圖解 液體電蚊香怎麼用
三文魚雞肉米披薩—用米飯做餅底,簡單快手,軟糯鮮美又奶香十足!
鴨肉用什麼香料又香又好吃
感遇詩三十八首其二十三賞析
大年三十的來歷 除夕守歲有什麼意義
【藿香正氣水的功效與作用】藿香正氣水有什麼作用 藿香正氣水有什麼用
【十個月的寶寶可以吃香菇嗎】10個月小孩能吃香菇嗎 香菇十個月嬰兒可以吃嗎
幹香菇怎麼做才香 溫水浸泡香味更濃郁
【百香果】百香果的功效與作用 百香果怎麼吃