豬肝爲什麼有很多小孔
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豬肝是一種護眼、補血的保健食品,其中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品,有時候我們在切豬肝會發現裏面有很多小孔,這是怎麼回事呢?
豬肝爲什麼有很多小孔
豬肝上面的小孔屬於正常情況,這些小孔有可能是肝內的動脈、靜脈,另外在煮豬肝的時候如果火很大,切開后里面的孔隙就多。
豬肝的選購竅門
1.粉肝、面肝:肉質均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,後者色赭紅。
2.麻肝:麻肝反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
3.石肝:石肝色暗紅,肉質比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
4.病死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用後有礙身體健康。
5.灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
吃豬肝注意事項
1、豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多,攝入的膽固醇就會過量,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更爲迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能。
3、豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,並經它解毒後進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,纔可食用。
4、常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物,影響藥效。因此,吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
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