香茅草在滷料中的作用
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香茅草不僅可以用於入藥,還是一種非常好的調味香料,一般在滷水中的應用比較廣泛,下面來了解一下香茅草在滷料中的作用。
香茅草在滷料中的作用
香茅草氣味辛辣,帶有淡淡的檸檬香,在滷水中主要起到解膩增香的作用。做滷肉常用幹香茅草,適合羶味、腥異味大的食材,不僅能很好地給這些食材去腥除異,還可以給菜餚增添清香的氣味。
滷水中使用香茅草,多適合南方滷水,比如潮州滷水、麻辣滷水等。北方滷水比如鹹鮮滷水,五香滷水用香茅的還比較少,用丁香的比較多。
在滷水中使用時,香茅草的香味過於突出,若使用過多對其他香料和食材本味兒有屏蔽的作用,所以在用量上要謹慎。
幹香茅草除了做滷水使用,還可以熬製香料油。將香茅草洗乾淨同其他的香料一起下入鍋中,慢火炸制,使香味充分地融入油中,可以製作火鍋調料、燒烤等。
香茅草放多少合適
一般建議十斤肉按比例放最好不要超過3克的香茅草,因爲這個香料的味道還是相對很重的,控制的好會起到錦上添花的作用,一但過量就會讓豬肉有一股刺鼻的味兒。
使用香茅草注意事項
幹香茅草在滷水中使用的時候,因爲香味特別的濃郁所以用量比較少,使用的時候需要剪成小段,和其他香料配比後清洗灰塵後即可放入料包中。
幹香茅草的質地比較輕、葉片薄、出香快,雖然同屬於脂溶性香料,但是用油炒制時容易糊,所以可以直接裝入料包而無需炒制。
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