綠豆爲什麼不適合用鐵鍋煮 鐵鍋煮綠豆湯有毒嗎

綠豆是夏季消暑解渴神器，但在煮綠豆時也有一些注意事項，有些說法稱在煮綠豆湯的時候不宜用鐵鍋，那麼爲什麼綠豆不適合用鐵鍋煮呢，鐵鍋煮綠豆湯有毒嗎?

綠豆爲什麼不適合用鐵鍋煮

之所以不建議用鐵鍋煮綠豆是因爲綠豆皮中含有類黃酮等活性成分，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，食用後會造成腸胃不適和消化不良。

煮綠豆湯竅門

1、煮綠豆湯的時候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會因爲加熱不夠爆不開。同時，煮綠豆湯時要減少氧化，蓋上鍋蓋煮爲宜。

2、如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道纔好吃，加糖後冰鎮味道會更佳。

3、綠豆清熱作用主要來自於綠豆皮，所以綠豆煮10分鐘左右，保持不開花，才更清熱。因爲此時豆湯顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

綠豆湯怎麼煮不會變色

1、加些白醋或者檸檬汁

在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮zhi綠豆可以減少氧化反應就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋，使用砂鍋是最好的;等水開了在下綠豆煮，煮出來的綠豆也不會變色。

2、選用純淨水

煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

3、蓋上鍋蓋

綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。熬製綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。