牛排七分熟跟全熟的有什麼區別
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一般我們去西餐廳吃牛排都不會建議點全熟,大多數人會選擇七分熟或者五分熟,那麼牛排七分熟跟全熟的有什麼區別。
口感不同
七分熟牛排內部主要爲淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
中心溫度不同
七分熟牛排的中心溫度一般爲65ºC - 68ºC。手觸碰溫度探針尖端,微燙。
全熟牛排的中心溫度一般爲73ºC - 90ºC。手觸碰溫度探針尖端,有燙感。
觸感不同
七分熟牛排參考觸感:大拇指與無名指輕抵,按住掌根大魚際的觸感,微硬,有彈性。
全熟牛排參考觸感:大拇指與小指輕抵,按住掌根大魚際的觸感。
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