豬肝怎麼做不腥好吃
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豬肝是豬身上重要的解毒器官,其中含有較高的鐵、磷等物質含量,具有非常好的補血功效,下面來了解一下豬肝怎麼做不腥好吃。
豬肝怎麼做不腥好吃
1、清理乾淨血水
豬肝中的腥味主要來源於裏面的血水,因此在處理豬肝的時候一定要把裏面的血水沖洗乾淨,靠譜的方法是,先清洗兩遍去除表面的血水,然後在清水中加入白醋,放入豬肝浸泡兩個小時。
2、焯水
焯水能去除得比較徹底。豬肝冷水下鍋,倒入適量的料酒去腥,大火煮沸,撇去浮沫後立即撈出,避免過熟變老了。
3、調味去腥
凡是製作豬肝類菜餚,一般都會加一些比較重的調料來去除腥味,尤其是辣椒之類的。其實最好給豬肝去腥的辦法,就是用白酒來代替料酒。因爲白酒比料酒的酒精度數大,也有獨特的香味,正好可以有效的去除豬肝的腥味,而且可以給製作出來的豬肝帶來特殊的風味。
豬肝烹飪技巧
1、豬肝的外皮的白色筋膜,一般咬不動,影響口感必須剔除。
2、豬肝一定不要爲了追求口感,而導致不熟有血水。畢竟是豬的排毒器官,可能有有害物質,所以一定要做熟。
3、處理乾淨的豬肝在烹炒或者汆湯之前,要至少用一點澱粉抓勻,這樣可以避免豬肝在烹飪過程中快速失去水分,做出來的豬肝纔會是鮮嫩的。
豬肝的做法推薦
[用料]: 豬肝 300g,大蔥白 200g,仔姜 30g,紅菜椒 1個,蒜 30g,鹽 1g,胡椒粉 少許,蠔油 2g,料酒 28g,老抽 2g,蛋黃 1個,澱粉 12克,白糖 少許,生抽 10g。
[製作方法]:
豬肝洗淨,切成 2mm左右的薄片,因爲是爆炒所以儘量切薄一點,切好的豬肝加0.5g鹽,3g料酒,少許胡椒粉,2g蠔油,1g老抽,1個雞蛋黃,順一個方向攪拌均勻,然後再加3g油攪勻,然後再加10g澱粉拌勻,最後加澱粉以及加蛋黃而不是蛋清都是爲了鎖住水分,防止稀釋出血水。
大蔥白斜刀切小段,仔姜,紅菜椒全部切絲,蒜切片。沒有大蔥白用洋蔥也一樣喲!
調料汁:準備一個小碗,放入鹽0.5g,白糖 少許,胡椒粉 少許,料酒 20g,生抽 10克,老抽 1g,澱粉 2g,攪拌均勻,提前調料可以節約豬肝炒制時間,防止豬肝炒老。
起鍋寬油,油溫6成熱下入豬肝快速散,然後下入蒜片,再從鍋邊淋入料酒5克,豬肝滑至6成熟,下入仔姜,蔥白,紅椒絲,炒至斷生,下入料汁,炒至料汁收緊就可以出鍋啦!
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