糯米藕爲什麼不紅
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正宗的糯米藕不僅吃起來口感非常的綿軟香甜,而且顏色也非常的紅亮,但是我們自己在家做糯米藕的時候會發現顏色沒有那麼紅,這是什麼原因呢?
糯米藕爲什麼不紅
糯米藕中的紅色的來源爲:老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色,因此如果原料選擇錯誤,做出來的糯米藕顏色就不會紅。
老抽上色和糖色上色,顏色比較深一點,不是那麼鮮紅,會比較暗。紅曲米上色顏色會比較紅,做出來的糯米藕顏色上會比較好看,不會顯得那麼深沉。
紅曲米上色,我們選擇整個的紅曲米,最好不要選擇紅曲米粉。紅曲米粉是細小的粉末,會附着在蓮藕的表面,影響美觀。
另外煮好的糯米藕雖然軟爛了,但是上色還不是很深,所以不要急於取出來,放在糖水中浸泡幾個小時。
糯米藕的製作方法推薦
材料:蓮藕,紅糖,冰糖,紅曲米粉,糯米,紅棗,枸杞,幹桂花
製作方法:
1、選用顆粒飽滿的糯米,提前泡水兩到三個小時,提前泡水備用;
2、選用新鮮的完整無損的蓮藕,先清洗乾淨,然後用刮刀颳去表皮,再次清洗乾淨;
3、將蓮藕從粗壯的那一端切開三釐米,做成一個像蓋子一樣的藕盒;
4、將已經泡發好的糯米用手塞進蓮藕的孔洞內,用筷子塞實,裝填七八分滿即可;
5、將蓮藕先切下來的那一端也塞上糯米,然後用牙籤將蓮藕切口紮好,兩節重新連接在一起;
6、將填裝好糯米的蓮藕放入鍋中,加入清水沒過蓮藕,再給鍋中加入兩大勺紅糖、50克冰糖、一大勺紅曲米粉;
7、再給鍋中加入10顆去核的大紅棗,,一小把紅枸杞,少許的幹桂花,加蓋後大火煮開;
8、煮開後轉小火,再熬製一個小時,期間注意將蓮藕翻面,注意溢鍋;
9、一個小時後,將做好的糯米藕取出,放置在盤中放涼,期間用漏勺撈出鍋中的紅棗枸杞殘渣,將剩餘的紅糖水湯汁留在鍋中備用;
10、將放涼的糯米藕拔掉牙籤後,切成不到一釐米厚的糯米藕片,整齊的擺放進盤中;
11、再次開火,將鍋中剩餘的紅糖水湯汁加熱至濃稠起泡顏色暗紅,然後澆在擺盤的糯米藕片上,糯米藕就製作成功了,可以在撒上少許的幹桂花點綴。
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