蓽撥燉肉起什麼作用
本文已影響5.3K人
本文已影響5.3K人
篳撥是胡椒科胡椒屬的植物,具有特異香氣,香氣來源於其中的紅沒藥烯和石竹烯,味辛辣,不僅能增香去異,而且具有防腐功能,以質地堅實,香氣濃郁,肥大,飽滿者爲上品,是火鍋,麻辣燙中的必備香料,可以綜合辣椒的辣度,並對滷水發酸有很好的綜合作用,篳撥對牛羊肉中的腥羶異味特別有效,對魚類,動物的下水類的腥味也有很好作用,蓽撥與桂皮陳皮配合,可改善其藥苦味。滷水參考用量爲每500克0.3-0.6克。
蓽撥放多少合適烹調使用的是果穗,品嚐時味道辛辣,有麻舌頭的感覺,氣味和胡椒相似,滷湯時常與白芷,豆蔻,砂仁等香料配伍,去除動物類食材異味的效果明顯,每千克畜肉放十克左右,禽肉類加五克左右。
蓽撥的使用方法蓽撥入餚調味可增香賦辛,矯味去異。蓽撥一般與其他香料配合使用,並可調配複合香辛料,不止是廣東滷水中會應用其調香,川菜火鍋,包括串串香,蘭州牛肉拉麪等美食中,它都是不可或缺的香辛料之一。
【牛尾和什麼一起燉好吃】牛尾燉什麼最營養 牛尾和什麼一起煲湯
【燉牛肉怎麼容易爛】牛肉怎麼燉好吃又爛
蓽撥的功效與作用
鵝肉可以和香菇一起燉嗎
鴨肉可以和山藥一起燉嗎
燉羊肉怎麼燉出白湯
【山萸肉的功效與作用】山萸肉有什麼功效與作用 山萸肉的功效與作用及禁忌
人蔘燉雞有什麼功效與作用
燉羊肉怎麼燉爛的快
【毛豆燉肉末的做法】毛豆燉肉末怎麼做好吃
【牛尾和什麼一起燉好吃】牛尾燉什麼最營養
【鴨和什麼一起燉好吃】燉鴨子的做法大全
當歸可以和羊肉一起燉嗎
【燉湯用什麼鍋好】什麼鍋燉湯最好 燉湯用什麼鍋比較好
【羊肉燉蘿蔔怎樣做好吃】怎樣做羊肉燉蘿蔔 羊肉燉蘿蔔的家常做法
金櫻根燉雞有什麼功效和作用
燉驢肉用什麼燉好
鴨肉可以和蓮藕一起燉嗎
【牛肉燉西紅柿怎麼做好吃又營養】牛肉燉西紅柿的做法 牛肉燉西紅柿的做法大全家常
紅燒肉要燉多久才爛熟 紅燒肉用普通過燉多久才能熟
【我與全運會作文】我與全運作文500字
寶寶餐變餐桌上搶手菜,一點不難
【鬼火進城了】 鬼火進城了讀後感 鬼火進城了故事
臭豆腐的營養價值與危害
寶寶多吃6種水果可防秋燥
孕婦能喝冰糖蘿蔔水嗎
2018年伴寶樂奶粉最新事件
哪五類人羣最容易“蛋蛋出汗”?不同人的“蛋蛋解救”指
舌尖上的美味作文400字寫大閘蟹
【兒童身高體重標準表2016年】2016兒童身高體重標準表
男人靠不靠譜,有了孩子立馬原形畢露
寶寶說話晚,用這些方法能讓孩子早說話!
【割包皮手術後注意事項】包皮手術後注意的事項 包皮
這6個錯誤動作,對寶寶發育有害!第1條無數媽媽都中了
【新生兒鼻塞不通氣怎麼辦】新生兒鼻塞不通氣怎麼處理