現磨咖啡和速溶咖啡的區別
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現磨咖啡指的是將咖啡豆磨成粉以水衝煮,這個過程一般需要藉助相應的咖啡器具來萃取,也就是我們說的“煮咖啡”。
速溶咖啡是用磨好的咖啡粉製取的,一般是用的是高壓熱水,水溫可達175 °C。溫度高,萃取速度會更快,萃取率也會更高。
口感不同現磨咖啡都是咖啡豆,是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來,咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中,烘焙後3個月內味道都很好。
速溶咖啡在製作過程中損失了大部分的咖啡香與口感,當然,營養也流了很多,剩餘的焦苦味較重,脂肪含量相對低一些,速溶咖啡保質期長也是因爲這個原因。沖泡時相當於是二次萃取,所以,喝速溶咖啡沒有香味。
速溶咖啡因原料較差且製作散失了咖啡香氣,入口時多表現爲焦苦、無酸或微酸、甚至會帶有黃豆醬和醬油味,口感表現非常差!
現磨咖啡保留了原始咖啡氣息,更香醇,風味表現和層次感都明顯要更好。
調配方法不同速溶咖啡,都是提前將咖啡萃取然後風乾、噴霧或凍幹後得到的咖啡提取物,而且大部分的速溶咖啡都是三合一的,裏面有糖有奶精。
而現磨咖啡都是自己動手“煮”的,出來也是純的咖啡,自帶咖啡香與咖啡味,但卻沒有糖和奶,可以根據自己的需要來加,也可以不加直接飲用。
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