怎樣處理新鮮的河蚌 河蚌處理方法
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新鮮的河蚌應該先放家裏養兩天吐盡泥沙,先把河蚌放在比較淡的鹽水裏,模擬河蚌生活的環境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重複幾次,放那麼幾個小時,泥沙就吐乾淨了,你也可以在水裏放點菜油,河蚌就會掙扎着到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來。
去蚌殼取蚌肉吐盡泥沙的新鮮河蚌用菜刀沿縫處將其一個個切開,先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
處理內臟破開後的河蚌先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。將兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層去除,那是肺,再將連着兩頭的細管子摘掉,那是腸子。但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿着一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裏邊的污濁全部去掉,纔算得最乾淨。
清洗蚌肉把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。經過上述處理後,你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮。這樣,河蚌肉纔算是真正的清洗乾淨了,但是,在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足儘量敲鬆,敲得發軟爲宜,以免煮熟後會發硬。
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