象拔蚌怎麼處理才正確
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象拔蚌是一種味道非常鮮美的高級食材,因爲虹管又大又長肉又多,才被稱爲象拔蚌,下面來學習一下新鮮的象拔蚌該怎麼處理。
象拔蚌怎麼處理才正確
1、準備一鍋熱水,把已經刷洗乾淨的象拔蚌放進去(注意爐具需要關火,不要直接煮象拔蚌)待10至15秒後取出
2、把象拔蚌放在有冰塊的碗中迅速降溫
3、以剪刀把象拔蚌的皮除去;
4、把象拔蚌的橢圓形的膽除去,這個部位非常骯髒,不要留來煲粥或煲湯啊;
5、把象拔蚌放在乾淨的砧板上,沿虛線位置輕力解開,不要把象拔蚌切斷;
7、用乾淨的刀,先除去象拔蚌最前端的一小節(個人覺得有少少怪味),再以60度的角度把象拔蚌切開成薄片。
象拔蚌的做法推薦
象拔蚌刺身
材料:象拔蚌,芥末醬,醬油
做法:
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。
2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘,立即拿出快速用手大力脫皮擦淨污垢,再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬,拿出循着蚌底的長痕用刀切開,用水洗淨肉髒的腸沙後,再放入冰水浸兩分鐘,然後拿出開始切片。
3、我從不照傳統的薄片切法,而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片,(雖然少,但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍,而酒樓包的膠紙是爲了清潔與美觀卻大大減少了冷度),再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮,保持蚌片的脆度吃起來更加有口感),極品刺身拼盤終告完成,沾芥末醬與醬油吃,剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。
蒜蓉粉絲蒸蚌仔
材料:
主料:蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(帶殼重約850克),粉絲(水發)100克。調料:蒜蓉25克,蔥花3克,紅椒粒5克,香油15克。
做法:
1、將蚌仔放入水中靜養1-2天,取出後洗淨,用刀插入蚌殼內將其撬開,然後用鏇刀取出蚌肉,留殼備用。
2、將蚌肉去除沙袋,從中片成兩片,重新裝入蚌殼內,然後在每個蚌肉上放上蒜蓉、粉絲,上籠大火蒸2分鐘後取出裝盤。
3、將蔥花、紅椒粒撒在蚌肉上面,鍋內放入香油,燒至九成熱時,將燒熱的油淋在蚌肉上即可。
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