河蚌肉怎麼做好吃
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材料:河蚌肉600克、紅尖椒80克、醃蘿蔔乾50克、黃瓜30克、太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克、鹽2克、李錦記蒸魚豉油2克、色拉油25克、啤酒15克
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;
2、醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。
3、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
小炒香辣河蚌
材料:蚌肉、裙邊、料酒少許、青蒜、幹辣椒、朝天椒、黃辣椒、油、李錦記豆豉少許、姜、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精
做法:
1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片;
2、燒一鍋水,水開後加入少許料酒,放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底衝淨,瀝乾備用;
3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲,備用;
4、鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略),投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味;
5、加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。
河蚌燉豆腐
原料:豆腐500克、鹹肉200克、河蚌500克、青菜200克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)
做法
1、豆腐洗淨後切片,鹹肉洗淨後,切片,河蚌洗淨後切小段;
2、鍋中放油少許,將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色;
3、鍋中放油30ml,下入蔥姜切好的末爆香;
4、再放入鹹肉翻炒出肉油,接着放入適量的水;
5、放入河蚌,豆腐也一併放入,鍋中用中火慢慢煮出濃湯,用鏟子將油末去掉;
6、放入青菜,青菜熟後即可放入胡椒粉出鍋。
材料:鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生薑1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙
做法:
1、河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花;
2、鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3、待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可。
芋子河蚌
材料:芋頭500克、鮮河蚌肉300克、調料雞精、鹽各8克、生薑片5克、料酒3克、高湯1千克、香蔥段10克、色拉油、豬油各35克、紅尖椒70克
做法:
1、芋頭入鍋內加清水大火燒開,改中火燒30分鐘,取出去皮切厚1釐米的片;
2、河蚌肉洗淨,切長3釐米、寬0.5釐米的條;紅尖椒順長一剖爲二,切長1.5釐米的段;
3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克,燒至七成熱時放入生薑片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高湯200克小火燜3分鐘,取出備用;
4、鍋內放入色拉油、豬油各10克,燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香,加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃,用鹽、雞精調味,出鍋放入容器內,撒香蔥段點綴即可。
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